Візантійська кухня та традиції обіду

квітня 2018
Алікан Кутлай у їжі | 3 квітня 2018 р

Археолог та історик мистецтва, що базується в Стамбулі. Стамбульська та турецька психоделічна музика. #ListenToTurkishPsychedelic

Опубліковано

3 квітня 2018 р

Алікан Кутлай у їжі | 3 квітня 2018 р

Візантійська імперія, також відома як Східна Римська імперія, більше тисячі років (330 - 1453 рр. Н. Е.) Правила територією, що включає сучасну Туреччину. Оскільки імперія, яка проживає такий довгий час у цій географії, розвине багату культуру харчування. І все ж візантійська кухня була загадкою для вчених, кулінарів та широкої громадськості, оскільки кулінарні книги, що збереглися від візантійців, дуже рідкісні. Щодо візантійської кухні та традицій їдальні, вчені зазвичай роблять відрахування за допомогою письмових джерел та творів мистецтва, таких як картини, ікони, фрески тощо. У цій публікації ми хотіли б представити вам візантійську кухню та традиції їжі Візантії.

Візантійська ікона із зображенням гостинності Авраама, 14 століття н. Е

Візантійська кухня: гастрономічний синтез

Згідно з нашими дослідженнями, візантійська кухня мала середземноморську орієнтацію, тобто вона складалася в основному із круп, оливок, овочів, морської їжі, бобових, зерен, дикої зелені та фруктів. На жаль, більшості населення не пощастило отримати такі інгредієнти, не кажучи вже про їх споживання. Натомість хліб був їжею людей і, отже, важливим для візантійців. Існували різні типи хліба, такі як artos (свіжоспечений білий хліб), paximadia (міцний твердий хліб) і traganos (каша). За словами Ендрю Делбі, оливки та оливкова олія були іншими важливими інгредієнтами візантійців. Насправді вони складали майже третину від загальної дієтичної кількості однієї людини. Як і сьогодні, Егейське та Середземноморське узбережжя імперії були головними центрами виробництва оливок та оливкової олії. Цікавим фактом було обмежене споживання продуктів тваринного походження, за винятком морської їжі, яка була доступною. Це було тому, що їсти тварин було розкішшю. Що стосується м’яса, візантійська кухня складалася в основному зі свинини та овець, а не з яловичини та курки, що є сьогодні найкращою.