Визначення та приклади ізомальтулози - Інтернет-словник з біології
Зміст
Визначення
іменник
множина: ізомальтулози
Дисахарид, що складається з мономеру глюкози та мономеру фруктози, з'єднаних α (1 → 6) глікозидним зв'язком
Деталі
Огляд
Вуглеводи - один з основних класів біомолекул. Вони класифікуються на моносахариди, дисахариди, олігосахариди та полісахариди. Найпростіша форма вуглеводів - моносахарид. Поєднання двох моносахаридів за допомогою глікозидного зв’язку утворює дисахарид. Ізомальтулоза, наприклад, це дисахарид, що складається з молекули глюкози та молекули фруктози, з'єднаних α- (1 → 6) зв'язком.
Властивості ізомальтулози
Ізомальтулоза - це дисахарид з хімічною формулою C12H22O11. Вона має молярну масу 342,30 г · моль -1. Комерційно він доступний у вигляді білого кристалічного порошку. Він має низьку гігроскопічність, тобто має дуже низьке поглинання вологи. Температура його плавлення становить 123-128 ° C.
Ізомальтулоза проти сахарози
Ізомальтулоза - це ізомер сахарози (загальновідомий як столовий цукор). Ізомальтулоза та сахароза мають однакову хімічну формулу. Обидва вони - дисахариди, що складаються з моносахаридів: фруктози та компонентів глюкози. Ізомальтулоза нагадує смак і фізичні властивості сахарози, але ізомальтулоза вдвічі менше солодкої. Таким чином, ізомальтулоза забезпечує ту саму кількість енергії, що і сахароза (тобто 4 ккал/г). Однією з відмінностей між ізомальтулозою та сахарозою є глікозидне зв’язування між моносахаридними компонентами. У сахарозі глікозидний зв’язок дорівнює α- (1 → 2), тоді як у ізомальтулози зв’язок α (1 → 6). Це означає, що в сахарозі зв’язок α- (1,2) -β утворюється між Карбоном (C) -1 глюкози та C-2 фруктози. І навпаки, глікозидний зв’язок в ізомальтулозі утворюється між С-1 глюкози та С-6 фруктози. Це робить ізомальтулозу відновлюючим цукром, на відміну від сахарози, що не відновлює. Фруктоза в ізомальтулозі знаходиться у формі кільця, яка може відкритися, щоб піддати її карбонільну групу, як у кетонах та альдегідах.