Визначення загальної їжі загальної їжі за медичним словником
харчове отруєння будь-яка з групи гострих захворювань, спричинених проковтуванням зараженої їжі. Це може бути наслідком алергії; токсикоз від харчових продуктів, таких як ті, що є отруйними за своєю суттю, або забруднені отрутами; або продукти, що містять отрути, утворені бактеріями або харчовими інфекціями. Харчове отруєння зазвичай викликає запалення шлунково-кишкового тракту (гастроентерит); це може статися раптово, незабаром після вживання отруйної їжі. Симптоми гострі і включають болючість; біль або судоми в животі; нудота, блювота або діарея; слабкість; і запаморочення.
Відділ бактеріальних та мікотичних захворювань Центрів контролю та профілактики захворювань повідомляє, що найбільш поширеними харчовими інфекціями є інфекції, спричинені бактеріями Кампілобактер, сальмонела, і кишкова паличка O157: H7. Деякі кальцивіруси, особливо вірус Норвалк, також є поширеними причинами харчових отруєнь. Відомо понад 250 харчових захворювань.
Бактеріальне харчове отруєння .
Бактеріальне харчове отруєння може бути будь-яким із ряду різних мікроорганізмів і включає (серед інших видів) ботулізм, кампілобактеріоз, кишкова паличка інфекція, сальмонельоз та шигельоз .
Кампілобактеріоз (Кампілобактер інфекція) є найпоширенішою хворобою, що передається через їжу. Забруднена або недостатньо оброблена птиця або м'ясо, непастеризоване (сире) молоко та забруднена вода можуть спричинити захворювання, хоча цей організм зазвичай зустрічається в кишкових шляхах людей та інших тварин, не викликаючи симптомів хвороби. Симптоми кампілобактеріозу зазвичай виникають протягом двох-десяти днів після прийому бактерій і включають легку та важку діарею, лихоманку, нудоту, блювоту та біль у животі. Особливо ризикують діти, люди похилого віку та особи з ослабленим імунітетом. Зараз бактерії визнані головним фактором, що сприяє розвитку синдрому Гійєна-Барре .
Сальмонельоз (отруєння Сальмонели) - другий за поширеністю вид харчових отруєнь. Джерелом, як правило, є продукт з птиці. Сальмонели види можуть викликати три типи хвороб: черевний тиф, гастроентерит та септицемія. Початок гастроентериту зазвичай становить 12 - 24 години після прийому зараженої їжі, а відновлення займає від кількох днів до місяців, залежно від тяжкості інциденту. Патологічна активність, як видається, безпосередньо пов'язана з місцевою бактеріальною дією в просвіті кишечника та стінці, а не з токсином.
кишкова паличка O157: H7 - один із багатьох штамів Кишкова паличка; хоча більшість штамів нешкідливі і живуть у кишечнику людей та інших тварин, цей штам продукує потужний токсин і може спричинити важкі захворювання. Найчастіше це пов’язано з прийомом в їжу недовареного яловичого фаршу. Інші джерела зараження включають заражені паростки, салат, салямі, непастеризоване (сире) молоко та сік. Купання або питна вода, забруднена стічними водами, також може спричинити зараження. Найпоширенішими симптомами є спазми в животі та кривава діарея. Також можливо виникнення некровової діареї або відсутність симптомів. Зазвичай лихоманка буває незначна або взагалі відсутня, і хвороба може пройти через п’ять-десять днів. гемолітико-уремічний синдром зустрічається у 2–7 відсотків пацієнтів.