Властивості та переваги каштанового меду; Слово природи
Каштановий мед - квітковий мед, виготовлений переважно з квіткового нектару кількох видів каштанів. Це більш міцний мед, з особливим смаком і певною гіркотою. Він відрізняється темнішим пігментом, що робить його ще більш привабливим. Більшість людей віддають перевагу темним медам, таким як каштановий мед, з різних причин, таких як більший вміст антиоксидантів, чудовий харчовий профіль, особливо високий вміст мінералів, унікальний аромат, гіркий присмак або відносно високий вміст пилку, пилок вважається природним імуномодулятором.
З яких сортів каштана виготовляється мед? Мед виготовляється з квіткового нектару різних порід дерев, залежно від регіону, з якого він походить. Наприклад, європейський каштановий мед виготовляється переважно з квіткового нектару солодкого каштана (Castanea sativa). Солодкий каштан, який також називають просто каштаном, розповсюджений по всьому Середземноморському району, але також у великій кількості присутній у високогір'ї таких країн, як Франція, Швейцарія та Туреччина.
Італія, Франція, Туреччина, Швейцарія, Австрія і навіть Греція великі європейські виробники каштанового меду. У Північній Америці каштановий мед можна виробляти переважно з квіткового нектару солодкого каштана, з американського каштана (Castanea dentata) або з карликового каштана, який також називають Allegheny Chinkapin (Castanea pumila). В Азії медоносні види каштанів можуть включати китайський каштан (Castanea mollissima), японський або корейський каштан (Castanea crenata) та кілька інших видів. Каштан є не плутати з кінським каштаном (Aesculus hippocastanum), який є отруйним і якого слід уникати.
Як виглядає каштановий мед? Каштановий мед зазвичай темного кольору, але може варіюватися від бурштиново-коричневого до дуже темно-коричневого, який здається майже чорним. Можуть виникати коричнево-золотисті, червонуваті рефлекси. Меди темного кольору, такі як каштановий мед, дубовий мед або лісові меди (від медової роси) було виявлено, що він має кращий антиоксидантний профіль, ніж світлі. Більше того, цей особливий сорт кристалізується дуже повільно і набуває більш тьмяного темно-коричневого кольору, як і зараз.
На що смак і запах каштанового меду? Смак сорту - одна з причин, чому він настільки популярний, адже солодке не кожному подобається види меду. Каштановий мед - лише м’яко солодкий, зі складним смаком, інтенсивним ароматом і досить стійким смаком. Має злегка гіркий присмак, різкі, пряні, шкіряні смакові нотки, іноді слабкий квітковий або димчастий запах і певний натягувач. Його невелика терпкість є результатом вмісту в тані тану, оскільки дубильні речовини є поліфенолом або антиоксидантом із в’яжучими властивостями, завдяки чому продукти, що містять їх, мають певний терпкий смак.
Загалом, чим темніше мед, тим інтенсивніше і ароматніше його смаковий профіль. Більше того, смакові відмінності можуть виникати залежно від виду каштана, що забезпечує нектар, пору року, клімату, погодних умов тощо. Гірко-солодкий смак сорту робить його ідеальним для поєднання з сирами або м’ясом, а також для вживання тостів вранці для тих, хто не шукає особливо солодкого смаження.