Альгінат натрію Podcast Chemistry World
Коли страждає кислотний рефлюкс Брайана Клегга, він знає, що може розраховувати на допомогу цієї сполуки: альгінат натрію
Міра Сентилінгам
Цього тижня приєднаний Брайан Клегг вдячний вам, і ви, можливо, теж.
Брайан Клег
Як і багато інших, у мене регулярні випадки бути вдячними за альгінат натрію. При ударі кислотного рефлюксу ця желатинова речовина працює поряд із звичайними антацидами, діючи як бар’єр, щоб перешкодити шлунковій кислоті проникати в стравохід.
Кислотна форма, альгінова кислота, є полісахаридом - вуглеводним полімером з довгим ланцюгом із повторюваною формулою C6H8O6. Хоча він також міститься в ґрунтових бактеріях, як випливає з назви, основним джерелом є водорості, зокрема бурі водорості, яка є групою, що включає багато морських водоростей, таких як кельпи, знайдені в холодних північних морях. Альгінат виконує у морських водоростях подібну роль до целюлози у рослин та улюбленої добавки косметичної промисловості, гіалуронової кислоти, у тварин, забезпечуючи структурну матрицю для підтримки клітин.
Вперше альгінат натрію був описаний британським хіміком Едвардом С Стенфордом в 1881 році, коли він запатентував його вилучення з морських водоростей. Водорості нелегко культивувати, тому дикі бур’яни все ще збираються в процесі виробництва. Кислота витягується з морських водоростей в безладній процедурі, яка перетворює кислоту в натрієву сіль, яку потім потрібно витягувати з густої суспензії, яка занадто щільна, щоб фільтрувати, як вона стоїть, і повинна бути сильно розведена - навіть тоді вона може важко видалити небажаний залишок без додаткової обробки. Потім отриманий альгінат натрію можна використовувати або реагувати для отримання інших корисних солей, таких як альгінати калію та кальцію.
Процес виробництва може здатися важкою роботою, але альгінати виявились напрочуд корисними, зокрема, оскільки вони можуть забезпечити різноманітні більш-менш еластичні гелі залежно від точної молекулярної структури альгінату. Альгінат натрію не тільки потрапляє у мій засіб для розладу шлунку, він широко використовується у виробництві харчових продуктів для загущення таких продуктів, як морозиво, і як засіб для схуднення. У цій ролі зневоднений альгінат, який швидко поглинає воду, розширюється в шлунку, створюючи враження, що ті, хто харчується, ситіші, ніж насправді. Подумайте про будь-яку гелеподібну харчову речовину і альгінати цілком можуть зіграти свою роль, від підробленої вишні, яку використовують пекарі, до фаршированої коктейльної оливки.