Вміст поживних речовин у рибному порошку з малоцінної риби та рибних побічних продуктів
Абатство Лоуренс
1 CSIR ‐ Food Research Institute, Аккра, Гана
Мері Гловер ‐ Аменгор
1 Інститут досліджень харчових продуктів CSIR, Аккра, Гана
Маргарет О. Атікпо
1 CSIR ‐ Food Research Institute, Аккра, Гана
Емі Аттер
1 CSIR ‐ Food Research Institute, Аккра, Гана
Джогейр Топпе
2 Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО), Рим, Італія
Анотація
Вступ
Більше 2 мільярдів людей страждають від дефіциту мікроелементів (ВООЗ 2001), захворювання, яке часто називають "прихованим голодом". Дефіцит мікроелементів особливо поширений у бідних сільських та міських районах, де обмежені економічні ресурси перешкоджають різноманітності раціону.
Найбільш поширені дефіцити мікроелементів пов’язані з низьким споживанням у раціоні вітаміну А, заліза та йоду (Allen et al. 2006). Однак інші більш нехтувані дефіцити мікроелементів обумовлені відсутністю в їжі селену, цинку та кальцію, що суттєво впливає на здоров'я людей (Capon and Smith 1982). Повідомлялося, що дефіцит цинку сприяє загибелі 800 000 дітей у всьому світі на рік, тоді як рахіт, спричинений дефіцитом кальцію, приділяє більше уваги, ніж раніше (Hagan et al. 2010). Дефіцит омега-3 жирних кислот також є важливим, але не вимірюється в цьому дослідженні.
Рибні продукти вважаються добрим джерелом багатьох важливих мікроелементів. Риба також є більш дешевим і бажаним джерелом тваринного білка (Ashitey and Flake 2010); Гордон та ін. (2011). Рівні більшості мінералів містяться у великій кількості в рибних кістках. Однак, крім споживання дрібних видів риб цілими (з кістками включно), споживання рибних кісток більшої риби практикується рідко. Збільшення вживання морепродуктів, включаючи кістки, може суттєво сприяти зниженню рівня мікроелементів та гіпотрофії білка (Toppe 2014). Багато вразливих груп населення не можуть дозволити собі купувати морепродукти, особливо в районах, де морепродуктів немає. Вирішення економічних та логістичних проблем, пов’язаних із збільшенням споживання риби серед бідних, буде важливим для того, щоб зробити морепродукти доступними та доступними в районах з дефіцитом мікроелементів. Високоякісні рибні продукти з маловикористаних дрібних пелагічних риб та їстівні побічні продукти переробки риби, які легко зберігати та транспортувати, слід розглядати як доповнення до раціону в таких районах. Цей продукт повинен мати можливість легко вводитись у місцевий раціон та бути прийнятним для корінного населення.
Дрібні пелагічні риби є одними з найбільш доступних і здорових риб. Наприклад, два рази на тиждень для більшості коропів буде достатнім, і риб’ячий жир у їх кормі не потрібен, щоб стати хорошим джерелом корисних омега-3 олій (Toppe 2014). Вживання сто грамів дрібної пелагічної риби, такої як сардини або анчоуси, один раз на тиждень з лишком покриває потреби людини в омега-3. Рибні продукти слід переробляти з недорогих високоякісних риб. Покращене використання існуючих рибних ресурсів може також зіграти більш важливу роль у задоволенні зростаючого попиту на цінні поживні речовини з водного середовища. Зменшення втрат після збору врожаю, які, за оцінками, перевищують 10% в обсязі та до 30% у вартості, може випустити мільйони тонн корисних рибних продуктів для споживання (Toppe 2014). Побічні продукти, отримані в результаті переробки, у багатьох випадках становлять понад 50% обробленої риби. Ці побічні продукти в багатьох випадках є недорогими продуктами, але з високою харчовою цінністю (Toppe 2014); Кабахенда та ін. (2011).
Це дослідження є частиною спільного проекту FAO/CSIR-FRI, 2015 рік, який спрямований на розробку недорогих поживних рибних продуктів для національних шкільних ініціатив з використання низької вартості (недостатньо використаної) риби та їстівних рибних побічних продуктів; проект також спрямований на використання малих та середніх методів обробки та консервації, які б стабілізували харчову цінність та забезпечили безпеку харчових продуктів.