Їдять оси та шершні в Японії - BUGSfeed
- Додому
- Чому я повинен їсти комах?
- Хто їсть комах?
- Їдять оси та шершні в Японії
Їдять оси та шершні в Японії
Підживлювана стипендією для вивчення ентомофагії у всьому світі, Нора Мішанець прибула до Японії якраз на час свята ос, урожаю шершнів і, нарешті, наступного обіду - ос та шершнів, включених у багатокурсове свято кайсекі Японська висока кухня.
Chikara - традиційний ресторан кайсекі на північ від міста Ена, Японія. Головний кухар Озекі підготував спеціальне меню з використанням осів та гігантських шершнів, але залишаючись вірним традиційній естетиці та технікам кайсекі. Спочатку скептично ставився - він ніколи раніше не готував страви з шершнів - врешті-решт він був наверненим, похваливши їх універсальність та смак. Їжа була задоволена невеликою, але пристрасною групою прихильників шершнів, включаючи Джоша та Роберто з Північної лабораторії їжі, які були в місті, щоб дізнатись більше про їстівну культуру комах Гіфу.
Ми з Шарлоттою Пейн раніше зустрічалися з Озекі, щоб випробувати кілька страв, але я все ще не був готовий до його ревного перфекціонізму. Озекі не тільки додав нові курси, але й увагу до кожного аспекту презентації, зробленого для справді незабутнього вечора.
Мій улюблений закваска: квітковий салат з личинками маринованої оси
Після прибуття, після теплого прийому наповненого шершенями шокузеншу (аперитив), нас привітали сакідзуке, вишукано барвиста колекція кондитерських виробів, схожих на закуску. Коли ми чекали прибуття решти нашої групи, я перекручував блюдо і гадав, який смак матиме оса, укладена всередині желе з агар-агару (кантену). На щастя, інші прибули незабаром після цього і трапеза розпочалася. Мої палички для їжі голубів першими за жовтий бугор желе. Я був у захваті, коли солодка желатинова речовина повільно розпадалася в роті, залишаючи за собою жодну вузьку осу.
Незважаючи на мої найкращі зусилля, щоб піти повільно і насолодитися кожним укусом, решта закусок до осів кликала мене. Я швидко поглинув шматок суші, укомплектований солодкими осами, що підпадає під імбиру, а за ним - сузумебачі-ірі дашимакі тамаго, рулетний японський омлет із ароматом рибного бульйону та наповненим осами, приготованими в сої. Нарешті я спробував маленький квадратик гомадофу (тофу, виготовлений з насінням кунжуту і, в даному випадку, личинок ос), з васабі і, мій улюблений з усіх п’яти, ніжний квітковий салат кіку (хризантема) з маринованими личинками ос.
Як я незабаром дізнався, страви кайсекі досить швидко змінюються. Якщо ви сидите в захваті від того, що щойно скуштували, незабаром у вас з’явиться накопичений посуд!
Офіціантка з’явилася з підносом з горщиками і поставила по одному перед кожним з нас. Коли ми дружно знімали кришки, кімната наповнювалася виразно землистим запахом.