Вологодський журнал; Росія; s Улюблений спред, змащений фальшивомонетниками - The New York Times
Як вам скаже будь-який гурман, у Росії є лише два види масла. Існує звичайне м’яке масло, яке купують звичайні, м’які люди і вживають у звичайні, м’які випадки. А є масло Вологодське.
Вологодське масло: назва, як би там не було, язик чесно спотикається - російська мова. Це масло настільки культивоване, що його спочатку називали паризьким маслом (про яке пізніше), хоча воно виготовляється у Вологодській області - смутній формі штату Массачусетс, розміром майже з Нью-Йорк, приблизно в 250 милях на північний схід від Москви.
Це вершкове, розтоплене в роті масло. Це масло, що індукує інфаркт, не менше 82,5 відсотків чистого жирного жиру, за наказом Російської Федерації.
Це дороге масло. Це теж вигідне масло.
Ось чому деякі люди, позбавлені сумнівів, роблять фальшиве масло Вологди і закладають його на нещасних росіян як справжню річ.
І саме тому Володимир Васильович Мізгірєв злиться.
Чесно кажучи, Володимир Васильович Мізгірєв виглядає більше болісним, ніж злим. Пан Мізгірєв, худий, трохи лисий, приємний, але серйозний чоловік, є генеральним директором Вологодської молочної фабрики. У всій Вологодській області є лише три молокозаводи, які виробляють масло Вологди, і пан Мізгірєв є найбільшим на сьогодні.
Всім відомо масло пана Мізгірєва. Він продається не тільки у звичайних приземистих, загорнутих у фольгу прямокутниках, але у більших бочках із імітації дерева, які миттєво впізнаються в кращих магазинах. Обидві упаковки - звичайно, порожні - він виставляє на полиці у своєму кабінеті разом із іншими продуктами Вологодської молочної фабрики, такими як шоколадне масло та сир. Але масло Вологда - флагман компанії.
"Минулого року ми продали 110 тонн", - сказав він. '' Наш товар продається в Архангелі - там 17 відсотків. Московська область, 15 відсотків. Ярославська область, 14 або 15 відсотків. І так далі.''
Три виробники вологодського масла не знають, скільки на їх ринку вкрали фальсифіковані вертольоти, але пан Мізгірєв каже, що це значне.
`` Якщо взяти Росію в цілому, - сказав він, - виробники вологодського масла втратили мільйони рублів.
`` Знаєш, за цим криються злочинці '', - похмуро додав він. Але це випереджає історію.
Чому масло Вологда "настільки добре, що недобросовісні люди його підробляють", фраза, яка не є рекламним слоганом компанії, але може бути? Відповідь не проста.
Традиція - одна з причин. Перші маслозаводи з’явилися тут у 1835 році, а Вологда може похвалитися першим у всій Росії сепаратором вершків. Виробництво вершкового масла є галуззю в цьому регіоні з 1881 року, розпочатою у влучно названому селі Молочне, або Молочне. Але казка насправді починається з Миколи В. Верещагіна (1839 р. Н.), Засновника Молочної академії у Вологді, керівника першої в країні і, мабуть, єдиної школи з виробництва масла, зазначеної на рубежі минулого століття експерт з питань молочних інновацій.
Саме пан Верещагін помітив, що звичайне масло часом здається кислим, і взявся це виправити. Експериментуючи, він намагався відокремлювати солодкий крем від молока двічі під час виготовлення масла, а не один раз, як це було звичайною практикою.
Результатом став король серед масла. Воно було жирніше 70-відсоткового жиру, виробленого за один раунд сепарації, а також сливочніше. Він не мав запаху, смачного волоського горіхового смаку і зовсім не мав післясмаку, завдяки своїм чудовим 16 до 18 ступеням кислотності Тернера.