Волоський горіх (дерево, шкаралупа, калорії, живлення, білки, деревина та олія)
Волоський горіх - це горіх будь-якого дерева роду Juglans (Родина Juglandaceae), особливо перського або англійського волоського горіха, Juglans regia. Волоський горіх - їстівне насіння кістянки, і, отже, не справжній ботанічний горіх. Зазвичай його вживають як горіх. Після повного дозрівання їстівного насіння, коли шкаралупа була викинута, її використовують для їжі як гарнір або закуску. Рідше вживаються горіхи східного чорного волоського горіха (Juglans nigra) та масляних горіхів (Juglans cinerea).
Характеристики волоського горіха:
Волоські горіхи - це округлі, однонасінні кісточкові плоди волоського горіха, які зазвичай використовують для м’яса після повного дозрівання. Після повного дозрівання видалення лушпиння виявляє зморшкувату шкаралупу волоського горіха, котра комерційно зазвичай зустрічається у двох сегментах (також можуть утворюватися трисегментні шкаралупи). У процесі дозрівання лушпиння стане крихкою, а шкаралупа твердою. Оболонка охоплює ядро або м’ясо, яке зазвичай складається з двох половинок, розділених перегородкою. Ядра насіння - зазвичай доступні у вигляді очищених волоських горіхів - укладені в коричневу оболонку, яка містить антиоксиданти. Антиоксиданти захищають багате маслом насіння від атмосферного кисню, тим самим запобігаючи прогорканню.
Волоські горіхи запізнюються, щоб виростити листя, як правило, не більше ніж до половини весни. Вони виділяють хімічні речовини в ґрунт, щоб запобігти зростанню конкуруючої рослинності. Через це квіти або городи не слід садити близько до них.
Типи волоського горіха:
Два найпоширеніші основні види волоських горіхів вирощують заради їх насіння - перський або англійський горіх і чорний горіх. Англійський волоський горіх (J. regia) походить з Ірану (Персія), а чорний волоський горіх (J. nigra) - рід Східної Північної Америки. Чорний волоський горіх має високі смакові якості, але через свою тверду оболонку та погані характеристики лущення він не вирощується в комерційних цілях для виробництва горіхів. Комерційно розроблено численні сорти волоського горіха, які є майже усіма гібридами англійського волоського горіха.
Інші види включають J. californica, чорний волоський горіх Каліфорнії (часто використовується як коренеплод для комерційного розведення J. regia), J. cinerea (Butternuts) та J. major, волоський горіх Арізони. Інші джерела перелічують J. californica californica як рідну для південної Каліфорнії, а Juglans californica hindsii, або просто J. hindsii, як рідну для північної Каліфорнії; принаймні в одному випадку вони подані як "географічні варіанти" замість підвидів (ботаніка).
Виробництво волоського горіха:
У 2017 році світове виробництво волоських горіхів (у шкаралупі) становило 3,8 мільйона тонн, причому Китай становив 51% від загальної кількості (таблиця). Іншими основними виробниками (в порядку зменшення врожаю) були США, Іран та Туреччина.
У 1998 р. Волоські горіхи Каліфорнії становили 99% усіх волоських горіхів, вирощених у США, і 38% світового виробництва волоських горіхів.
Зберігання волоського горіха:
Волоські горіхи, як і інші деревні горіхи, повинні бути належним чином перероблені та зберігатися. Погане зберігання робить волоські горіхи сприйнятливими до зараження цвіллю комахами та грибками; остання виробляє афлатоксин - потужний канцероген. Заражену цвіллю партію волоського горіха слід повністю викинути.
Ідеальна температура для максимально тривалого зберігання волоських горіхів - від -3 до 0 ° C (27 до 32 ° F), а низька вологість - для промислового та домашнього зберігання. Однак такі технології охолодження недоступні в країнах, що розвиваються, де волоські горіхи виробляються у великих кількостях; там волоські горіхи найкраще зберігати при температурі не вище 25 ° C (77 ° F) і низькій вологості. Температури вище 30 ° C і вологість повітря вище 70 відсотків можуть призвести до швидких і великих втрат. Вище порогу вологості 75 відсотків можуть утворюватися грибкові цвілі, які виділяють небезпечний афлатоксин.