Вплив антиоксидантів пелюсток троянди на виклики та перспективи рецепторів харчових продуктів - 11-й ISANH
Антиоксидантні сполуки, витягнуті з пелюсток троянд, можуть захистити забарвлення екстрактів полуниці під час обробки, зазначає недавнє дослідження.
Це дослідження, опубліковане в журналі Інноваційна харчова наука та новітні технології під керівництвом професора Кирила Михалєва з Університету харчових технологій в Болгарії намагаються розглянути природні альтернативи синтетичним добавкам, які можуть мати суттєве значення для харчових рецептур.
“Отримані результати продемонстрували, що додавання поліфенольних ко-пігментів, витягнутих з дистильованих пелюсток троянди, зменшує термічну деградацію антоціанінів полуниці, дозволяючи покращити стійкість кольору обробленої полуниці”, Стверджує команда дослідників.
“Це означає, що технологія переробки фруктів повинна орієнтуватися відповідно до природних зразків, тим більше, що все більше і більше споживачів відмовляються від застосування синтетичних добавок”, - додали вони.
Пальмен Моллов, Кирило Михалєв та його колеги розглядають ефекти використання поліфенольних ко-пігментів, вилучених з пелюсток троянд (Rosa damascene Mill.), На колір полуничних пігментів у напої, який пройшов термічну обробку.