Вплив добавок ячменю та лізину на пасовищну дієту на ріст, тушку

Єва Кудрначова

1 Інститут наук про тварин, Прхательшві 815, Прага 22 - Уржіневес 104 00, Чехія; [email protected] (D.B.); [email protected] (L.B.); zc.ynlov@64ilguam (R.K.)

2 Департамент харчових наук, факультет агробіології, харчування та природних ресурсів, Чеський університет наук про життя Прага, Прага - Сучдол 165 21, Чеська Республіка; zc.uzc.fa@aksmiruok

Даніель Буреш

Людек Бартош

Радім Котрба

1 Інститут наук про тварин, Прхательшві 815, Прага 22 - Уржиневес 104 00, Чеська Республіка; [email protected] (D.B.); [email protected] (L.B.); zc.ynlov@64ilguam (R.K.)

3 Кафедра науки про тварин та харчової промисловості, факультет тропічних сільськогосподарських наук, Чеський університет наук про життя Прага, Прага - Сучдол 165 21, Чеська Республіка; zc.uzc.ztf@orecaec

Франциско Чеацеро

Лоуренс К. Гофман

4 Центр харчування та харчових наук, Квінслендський альянс сільського господарства та інновацій у галузі харчових продуктів, Квінслендський університет, 306 Carmody Road, Сент-Люсія, QLD 4069, Австралія; [email protected]

5 Департамент наук про тварин, Університет Стелленбоша, Private Bag XI, Matieland, Stellenbosch 7602, ПАР

Ленка Куржімська

6 Кафедра мікробіології, харчування та дієтології, факультет агробіології, харчування та природних ресурсів, Чеський університет наук про життя Прага, Прага - Сучдол 165 21, Чеська Республіка

Анотація

Просте резюме

Інтерес до вирощування оленів став більш популярним у європейських країнах, і, отже, виробництво дичини в сільськогосподарських умовах є надзвичайно важливим. Незважаючи на зростаючий попит та інтерес до оленини, опубліковано лише декілька досліджень, що узагальнюють вплив різних дієт на ріст, параметри туші та якість м’яса оленів-ланей. Наше дослідження було першим, щоб оцінити вплив харчових добавок ячменю та лізину на параметри туші та фізичну якість дичини з оленів, що вирощуються у фермах. Добавки з ячменем збільшують приріст живої ваги, забій та вагу туші та характеристики вгодованості, тоді як додавання лізину до дієти, збагаченої ячменем, зменшує кількість внутрішнього та тушкового жиру.

Анотація

Олень-лань (Dama dama) - важливі види виробництва м’яса, що забезпечують оленину та інші продукти на міжнародному ринку. У цьому дослідженні досліджено вплив різних раціонів кормів на ріст, характеристики туші та фізичні характеристики м’язів longissimus lumborum (LL) та напівсухожильних м’язів (SET) 45 оленів, що вирощуються у фермерських господарствах. Тварин розподілили на три окремі групи: 15 пасовищ (P), 15 пасовищ та доповнених ячменем (B) та 15 пасовищ та домішок ячменю та лізину (BL). Тварин забивали у середньому віці 17 місяців у три моменти часу: через 155, 169 та 183 дні на корм. Додавання ячменю до кормового раціону суттєво збільшувало приріст ваги і позитивно впливало на забій та вагу туші, пропорційну пропорцію, склад туші, вагу м’яза ЛЛ та збільшувало значення почервоніння, жовтизни та кольоровості м’язів ЛЛ. Добавки лізину зменшили кількість туші та внутрішніх жирів без шкоди для інших економічно важливих ознак.

1. Вступ

Безперервний ріст світового населення паралельно зростав попиту на білки тваринного походження [1]. За останні 50 років середнє споживання м’яса на душу населення зросло більш ніж на 45% [2]. За фермерських умов м’ясо може вироблятися з різних нетрадиційних видів худоби [3], серед яких утилізація вирощуваних видів оленів та виробництво оленячого м’яса (оленини) представляють особливий інтерес та значення [4,5,6].

Характеристики туші оленя визначають кількість м’яса оленя і пов’язані з ринковою вартістю оленя [7]. Ці характеристики значною мірою залежать від раціону тварини, який впливає не тільки на склад туші, а й на фізичні, хімічні, технологічні та органолептичні властивості м’яса [8]. Режим годівлі та тип корму, який споживають тварини до забою, змінюють смак та склад м’яса [9]. Пасовища є загальним, але обмеженим джерелом корму для вирощуваних оленів, що вирощуються в фермерських господарствах, тому необхідна проста дієтична добавка на зерновій основі, особливо під час сухого або вологого та брудного сезону або для покращення продуктивності тварин [10]. Загалом, відгодівля пасовища відповідає за нежирне м’ясо, тоді як тварини, що містять концентрати, такі як зерно, мають більшу частку виправлення, більшу частку окремих частин туші, більше внутрішньом’язового жиру (ММФ) і жиру на тушці [9, 11,12,13].

Були оцінені різноманітні дієтичні методи збільшення виробництва м’яса. Виробництво м’яса, як правило, зростає із збільшенням рівня сирої сирої білка в їжі [14]. Попередні дослідження, що стосувались різних дієт [11,12,13,15,16,17], виявили відмінності у зростанні та складі туші між пасовищними пасовищами оленів та доповненими дієтами на зерновій основі. Загалом, олені, яких годували/додавали концентрати, мали більшу вагу туші та пропорції переробки, ніж тварини, що паслися на пасовищі. Більше того, концентрати для годування можуть також впливати на пропорції анатомічних суглобів і нежирних порізів, а також на кількість відокремлюваного жиру, як розглядають Кудрначова та ін. [18].

Лише декілька досліджень впливу добавок на основі зерна на технологічні параметри якості м’яса було проведено у церідів. Серед досліджень впливу різних дієт на фізичні показники (рН, колір та силу зсуву) м’яса оленів, Волпеллі та ін. [10] не виявив істотних наслідків різних дієтичних процедур, тоді як інші спостерігали значно нижчі значення рН та більш ніжне м'ясо у оленів, що містять концентрати, порівняно з тваринами, що пасуться на пасовищі [9,17,19].

Оленина часто вважається «органічним» та безпечним продуктом, що має зміцнювальні для здоров’я характеристики, що робить його привабливим для споживачів та підтримує його місце в раціоні людини [5,33]. Зростання, склад туші та якість м’яса мають найважливіше значення при оцінці економічної цінності тварини. У всьому світі олень-лань (Dama dama) (FD) є одним з найпоширеніших видів оленів, вирощених в умовах господарства, але лише кілька досліджень зосереджувались на харчових концентратах та добавках АА у цього виду. Незважаючи на великі зусилля щодо вимірювання та кількісної оцінки ознак туші та фізичних властивостей оленячого м'яса, лише декілька розслідувань націлені на ФО, і тому залишаються значні інформаційні прогалини. Більше того, не проводилось досліджень потенційного впливу добавок АА на параметри туші чи технологічні параметри якості м’яса. Отже, це дослідження намагалося порівняти особливості росту, складу туші та фізичних якостей оленини від вирощуваних чоловіків, котрих вирощували ФД, що харчувалися різними дієтами.