Вплив гідроалкогольного екстракту мембран мембран ядра волоського горіха на термін зберігання традиційного

Додати до Менділі

вплив

Анотація

Включення природних інгредієнтів антиоксидантів у їстівні жири може вигідно вплинути на їх окислювальну стабільність під час виробництва та зберігання. Метою поточної роботи була оцінка антиоксидантної та антимікробної дії гідроалкогольного екстракту мембран ядер волоських горіхів (WHE) у традиційному маслі (ТБ). Антиоксидантну характеристику екстракту перевіряли методами DPPH, зменшуючи потужність та загальний фенольний аналіз. Після приготування традиційного вершкового масла з йогурту WHE було включено в туберкульоз у трьох різних концентраціях; 0,05%, 0,1% та 0,5% та порівняно з контролем, зразками, обробленими BHT та токоферолом (200 мг BHT та токоферолу/кг). Мікробіологічні дослідження (золотистий стафілокок, коліформи, психротрофні бактерії, дріжджі та цвілі) проводили протягом 90 днів зберігання. Зміни значення анізидину (AV), кислотного значення, пероксидного значення (PV) вільних жирних кислот (FFA), значення Schaal та Totox контролювали з інтервалом у 45 днів. Сенсорну оцінку проводили за допомогою 10 напівкваліфікованих учасників дискусії на основі 5-бальної гедонічної шкали.