Вплив йогурту на здоров’я цілісної матриці порівняно з окремими поживними речовинами; Йогурт у харчуванні

Традиційно харчова оцінка співвідношення дієти та здоров’я зосереджується на окремих складових їжі або поживних речовинах окремо. Цей підхід, який пов'язує одну поживну речовину з одним ефектом для здоров'я, може частково пояснити деякі розбіжності між передбачуваним впливом їжі на здоров'я на основі вмісту поживних речовин та її фактичним впливом на здоров'я при споживанні як цільної їжі.

Дієта не складається з окремих поживних речовин

Харчова матриця визначається як «поживні та неживні компоненти харчових продуктів та їх молекулярні взаємозв’язки, тобто хімічні зв’язки, між собою» (пор. Національна сільськогосподарська бібліотека, USDA). Їжа має складну структуру, яка впливає на травлення та всмоктування та може спричиняти взаємодію всередині харчової матриці, змінюючи біоактивні властивості поживних речовин способами, які неможливо передбачити з інформації про маркування харчових продуктів. Це стає все більш очевидним для молочної матриці.

порівняно

Молочна матриця має вищий сприятливий вплив на здоров'я, ніж окремі поживні речовини

Існують відмінності між метаболічним впливом цілої молочної залози та впливом окремих складових молочних продуктів на масу тіла, ризик серцево-метаболічних захворювань (ЗСЗ) або здоров'я кісток. Наприклад, незважаючи на високий рівень насичених жирних кислот у молочних жирах, експерти (1) сходяться на думці, що не існує зв'язку між споживанням молочних продуктів та ризиком розвитку ССЗ або навіть із діабетом 2 типу. Вони також вказали на той факт, що взаємозв'язок між молочними продуктами та здоров'ям відрізняється залежно від підтипу молочного продукту. Крім того, різні методи переробки та молочні структури можуть посилити взаємодію в молочному матриксі, тим самим змінюючи метаболічні ефекти споживання молочних продуктів. Тому харчову цінність молочних продуктів слід розглядати як біофункціональність суми поживних речовин у структурах молочної матриці.

Йогуртовий матрикс може зіграти важливу роль у захисті від кардіометаболічних захворювань (CMD)

Спостережні дослідження показують, що споживання йогурту пов’язане зі зменшенням ризику ожиріння та діабету 2 типу, і накопичення доказів підтверджує роль споживання йогурту в контролі ваги. Йогурт, здається, нейтрально впливає на ризик серцево-судинних захворювань. В нещодавньому огляді (2) автори обговорюють можливі механізми, що лежать в основі асоціації, виявленої цими дослідженнями, та вказують на потенційний ефект йогуртової матриці.

Матриця йогурту може зіграти важливу роль у зміцненні корисних речовин для здоров’я. Структура гелю матриці може захищати її поживні речовини та біоактивні сполуки від деградації та дозволяти поліпшити взаємодію поживних речовин. Це може бути причиною зниження рівня захворюваності на діабет 2 типу у людей, які їдять йогурт, порівняно з молоком та іншими молочними продуктами.