Вплив методів обробки врожаю та після збору врожаю на якість Беше-де-мер на Фіджі

Равінеш Рам 1 *, Ровеена Вандана Чанд 2 і Пау л С. Саутгейт 1

1 Центр сталого тропічного рибальства та аквакультури, Коледж морських та екологічних наук, Університет Джеймса Кука, Таунсвіл, Квінсленд 4811, Австралія

2 Школа біологічних та хімічних наук, факультет природничих технологій та навколишнього середовища, Університет Південної частини Тихого океану, Сува, острови Фіджі

* Автор-кореспондент: Равінеш Рам
Центр сталого тропічного рибальства та аквакультури
Коледж морських та екологічних наук
Університет Джеймса Кука, Таунсвіль
Квінсленд 4811, Австралія
Тел .: +6799362543
Електронна пошта: [захищено електронною поштою], [захищено електронною поштою]

Дата отримання: 10 вересня 2014 р .; Дата прийняття: 27 жовтня 2014 р .; Дата публікації: 29 жовтня 2014 р

Цитування: Ram R, Chand RV, Southgate PC (2014) Вплив методів обробки врожаю та після збору врожаю на якість Беш-Де-Мер на Фіджі. J Marine Sci Res Dev 4: 153. doi: 10.4172/2155-9910.1000153

Відвідайте для отримання додаткових статей за адресою Журнал морських наук: Дослідження та розробка

Анотація

Ключові слова

Беше-де-мер; Обробка; Якість; Урожай; Обробка після збору врожаю

Вступ

Морські огірки збирали та використовували комерційно протягом щонайменше 1000 років в Індо-Тихоокеанському регіоні [1]. Це продукт, який споживається у багатьох тропічних та субтропічних країнах [2,3], а на Фіджі вперше був використаний для комерційних цілей китайськими експортерами на початку 1820-х рр. [4]. Морські огірки переробляються на висушений та нетлінний продукт, відомий як "бече-де-мер" (BDM), а переробка BDM стала джерелом доходу для фіджийських громад після краху торгівлі сандаловим деревом на початку 1800-х рр. [4] . Все ще сьогодні збирання та виробництво належним чином обробленого та представленого BDM пропонує хороші можливості для отримання доходу для рибалок на Фіджі. Вживання BDM вважається корисним для здоров'я людини, оскільки воно є хорошим джерелом тваринного білка, вітамінів, мінералів, мікроелементів та незамінних жирних кислот [5-8].

Література щодо методів обробки, що застосовуються для BDM, та їх впливу на якість результатів дуже обмежена. Обробка BDM включає ряд етапів, включаючи кип'ятіння, кишку, копчення та сушіння [9,10]. Кожен з них сприяє підвищенню якості кінцевого продукту, що визначає придатність обробленого продукту для азіатських ринків [2,9-11] та його вартість. Малі країни, що розвиваються, такі як Фіджі, покладаються на морські ресурси як основу для отримання доходу та засобів для існування. Тим не менше, через відсутність обладнання, необхідного для оптимізації якості BDM, таких як гасові пальники, коптильні та сушильні приналежності, BDM виробляється на Фіджі із використанням простих, нехитрих звичних технологій, головним чином шляхом куріння вогнем та сушіння на повітрі чи сонці [9,12 ].

---