Вплив різних умов кипіння на зменшення фосфору та білка в м’ясі - PubMed
Приналежності
- 1 Лабораторія клінічного харчування та управління, Вища школа харчових та екологічних наук, Університет Сідзуока, Сідзуока, Японія.
- 2 Лабораторія клінічного харчування та менеджменту, Вища школа харчових та екологічних наук, Університет Сідзуока, Сідзуока, Японія. Електронна адреса: [email protected].
Автори
Приналежності
- 1 Лабораторія клінічного харчування та управління, Вища школа харчових та екологічних наук, Університет Сідзуока, Сідзуока, Японія.
- 2 Лабораторія клінічного харчування та менеджменту, Вища школа харчових та екологічних наук, Університет Сідзуока, Сідзуока, Японія. Електронна адреса: [email protected].
Анотація
Завдання: Обмеження фосфору в їжі та споживання достатньої кількості білка відіграють помітну роль у контролі гіперфосфатемії та профілактиці білково-енергетичного недоїдання хворих на хронічну хворобу нирок (ХБН) та діалізі. Щоб зменшити споживання фосфору в їжі, ми зосередилися на кип’ятінні, яке може вплинути на біодоступність поживних речовин, змінюючи розчинність у мінералах та руйнуючи структуру їжі. Метою цього дослідження було оцінити вплив кипіння на вміст фосфору та білка в яловичині. Ми варили яловичину в різних текучих середовищах, варіювали розмір м'яса, спосіб варіння та час варіння, і порівнювали вплив на відновлення фосфору.