Pesce al forno con patate (Запечена риба з картоплею) Memorie di Angelina

Ми розглянули палата Анджеліни (курка та картопля) та agnello e patate (баранина і картопля). Ну, риба також вишукана з картоплею, і хоча курка та баранина були «домашніми» стравами, pesce al forno con patate, запечена риба з картоплею, досить елегантний, щоб подати на офіційну вечерю. Це популярний пункт меню римських ресторанів, де офіціанти можуть засліпити вас своїми навичками обвалення риби, оскільки вони відокремлюють рибне філе від лиски (рибний кістяк) і подають вам філе, цілком ціле, разом з приємна порція вершкової картоплі.

Однак основний прийом приготування запеченої риби з картоплею дещо відрізняється від інших страв, які ми розглядали. Головна відмінність полягає в тому, що для приготування риби, навіть цілої риби, потрібно менше часу, ніж для картоплі. Рецепти цієї страви, як правило, пропонують один або обидва з двох способів обійти це: деякі рецепти (включаючи більшість сучасних) допоможуть вам нарізати картоплю на тонкі скибочки паперу; це пришвидшує час їх приготування. Більш старі рецепти, включаючи один від Ади Боні в її знаковому Талісмано, пропонуємо перед тим, як додати рибу, смажити картоплю в духовці близько 20-30 хвилин; це дає їм хороший старт у процесі приготування. Я віддаю перевагу більш старому методу, оскільки він в основному надійний. У будь-якому випадку, риба не змішується на шматки, як на курку чи баранину, а укладається цілою (включаючи голову та хвіст) поверх грядки з картоплею. Часто кілька помодоріні (помідори черрі) також кладуть навколо риби, щоб додати кольору та смаку.

Інгредієнти

Подається 3-6, залежно від розміру риби та апетиту

1 ціла риба, очищена та випотрошена, але з залишеними головою та хвостом (див. Примітки)
4-6 середніх картоплин (або більше, якщо хочете)
Оливкова олія
Гілочка свіжого розмарину (або інша свіжа трава на ваш вибір)
Сіль і перець

Зубчик часнику, дрібно нарізаний
Кілька помідорів черрі, розділених навпіл
Дощик білого вина

Напрямки

Очистіть і наріжте картоплю якомога тонше, наскільки це вдається. (Якщо у вас є «мандолина» або кухонний комбайн із нарізним лезом, це допоможе недовго. Але якщо у вас є гідні навички ножа, це не повинно зайняти багато часу.

Змішайте скибочки картоплі з щедрою кількістю оливкової олії, сіллю, перцем та кількома листям розмарину, які ви будете дрібно нарізати. Якщо ви використовуєте часник, додайте його також. (В якості альтернативи ви можете просто натерти форму для запікання часником, що надає страві дуже вишукану смачність, придатну для більш офіційних випадків.)

Покладіть скибочки картоплі на дно форми для випічки, достатньо великої для зручного розміщення риби та картоплі. (Якщо ви хочете бути фантазійним, ви можете розташувати скибочки акуратними рядами або привабливим малюнком для більш елегантного вигляду.)