Вплив штаму на якість м’яса качиної грудки - ScienceDirect

Споживання качиного м’яса є низьким, але стабільним у Сполучених Штатах (США), в той час як швидко зростає в інших країнах. Качина промисловість переходить від традиційного цілого тушкового продукту до обезкощеного філе грудей та інших порцій, що спричинило вибір штаму для ваги та врожайності грудей. Тому вплив штаму птахів оцінювали на основі маси філе, врожайності та якісних характеристик м’яса грудей. Вісімдесят спарених філе метеликів були отримані з кожного з 4 штамів качки Пекін після розміру тушок на ваговому заводі (n = 640). Всі філе зважували, а потім половину філе оцінювали на колір. Одне філе від кожної тушкової пари або заморожували, або зберігали свіжим для варіння, повторного зважування та подальшого аналізу кольорів (Комісія Internationale de I'Eclairage (CIE) - легкість L *, почервоніння a * та жовтизна b *). Обидва філе в кожній тушкової парі оцінювали за допомогою зсуву Алло – Крамера (АК) та Уорнера – Братцлера (СБ). Уражений штам (P

---