Наша одержимість жирами та вуглеводами означає, що ми; переглядаєте неправильне харчування - ABC News
Девід Раубенхаймер та Стівен Сімпсон
"Вживання макаронних виробів допомагає схуднути". "Вживання в їжу більше тваринного білка збільшує ризик смерті". "Їжа, яка допомагає вам подрібнити шлунковий жир". "Як їсти вуглеводи, не набираючи вагу".
Це все справжні заголовки, нещодавно опубліковані в окремих статтях ЗМІ.
Чи дивно, що люди розгублені щодо того, що їм слід, а що не слід їсти?
Щодня ми чуємо про черговий харчовий "прорив". Але якщо побіжно поглянути на статистичні дані щодо ожиріння в Австралії (двоє з трьох австралійців страждають ожирінням або надмірною вагою), наше здоров'я та благополуччя не приносять користі.
Що ще гірше, жири або вуглеводи?
То що пішло не так? Чому чіткі, корисні та ефективні повідомлення про харчування так важко знайти?
Чому нам слід забути схуднення і зосередитись на здорових звичках
Дієта є частиною способу життя багатьох людей, але експерти кажуть, що зосередження на здоров’ї має кращі довгострокові результати.
Відповідь полягає в тому, що ми помилились у тому, що думаємо про харчування. Ми занадто одержимі визначенням винного винуватця - конкретної поживної речовини, яка викликає певні проблеми зі здоров’ям.
Візьмемо для прикладу аргумент, чи викликають ожиріння жири чи вуглеводи. Це розпочалося понад півстоліття тому, і все ж дискусія залишається невирішеною.
Деякі експерти стверджують, що винні жири, інші, що вуглеводи (особливо цукор) винні майже виключно, а для подальшого ускладнення, інші пропонують як причину занадто багато білка або занадто мало клітковини.
Жодна з цих точок зору не є абсолютно неправильною, але насправді ожиріння не викликається однією поживною речовиною.
Швидше, як високоефективна спортивна команда, певні поживні речовини взаємодіють у мережах інших поживних речовин, впливаючи на споживання енергії та накопичення жиру.
Для вирішення проблеми нам потрібно переглянути питання, яке ми задаємо. Замість того, "яке поживне речовина викликає ожиріння?", Нам слід запитати "які поєднання поживних речовин пов'язані з ожирінням?"
Харчування стосується сумішей, а не окремих поживних речовин, і їх дії можуть бути непрямими та несподіваними.
У 70-х ми мали погані дієтичні поради
Підхід з одноразовим поживним речовиною не лише не впорався з кризою ожиріння, але й міг насправді сприяти цьому. У 1960-х і 1970-х роках, коли ожиріння вперше стало серйозною проблемою для здоров'я, харчовий жир зайняв занадто багато репу.
Офіційною порадою було, цілком логічно, зменшити кількість жиру в раціоні. І ми зробили - повідомлення про охорону здоров’я спрацювали, але це не мало ніякого ефекту. До 1980-х років було очевидно, що жодних ознак сповільнення епідемії ожиріння не було, не кажучи вже про зворотне.