Вплив смакової стимуляції на міоелектричну активність шлунка та вегетативний баланс
Марек Валуга
Кафедра основних біомедичних наук, Фармацевтична школа, Медичний університет Сілезії, Сосновець, Польща
Кшиштоф Джондерко
Кафедра основних біомедичних наук, Фармацевтична школа, Медичний університет Сілезії, Сосновець, Польща
Евеліна Домославська
Кафедра основних біомедичних наук, Фармацевтична школа, Медичний університет Сілезії, Сосновець, Польща
Анна Матвейшин
Кафедра основних біомедичних наук, Фармацевтична школа, Медичний університет Сілезії, Сосновець, Польща
Марек Дзеліцький
Кафедра основних біомедичних наук, Фармацевтична школа, Медичний університет Сілезії, Сосновець, Польща
Беата Крусец-Свідергол
Кафедра основних біомедичних наук, Фармацевтична школа, Медичний університет Сілезії, Сосновець, Польща
Анна Касічка-Джондерко
Кафедра основних біомедичних наук, Фармацевтична школа, Медичний університет Сілезії, Сосновець, Польща
Анотація
Передумови/мета:
Фіктивне годування, відтворення цефалічної фази травлення та залучення комбінованої зорової, нюхової та смакової стимуляції впливає на моторику шлунково-кишкового тракту та секреторні функції травної системи, а також на симпатичний/парасимпатичний баланс (СПБ). У цьому дослідженні ми мали на меті перевірити, чи стимулювання смаку одним ароматизатором впливає на міоелектричну активність шлунка (GMA) та/або SPB.
Матеріали і методи:
Вісімнадцять здорових добровольців протягом чотирьох окремих днів робили 30-хвилинні електрогастрографічні та електрокардіографічні записи: базальні, із стимуляцією - зберігаючи в роті кубик агару із речовиною, що доставляє смак, і після експозиції. Концентрації сахарози, NaCl, лимонної кислоти та хініну гідрохлориду в кубиках були відрегульовані до 100-кратного індивідуального порогу розпізнавання смаку. SPB визначали на основі аналізу варіабельності серцевого ритму (ВСР) записаних електрокардіограм.
Результати:
Спостерігалося помірне, але статистично значуще збільшення частки часу тахігастрії та брадигастрії незалежно від типу смаку. Гіркий смак спричинив значне зменшення частки часу нормогастрії (з 82,8 ± 2,5% до 73,5 ± 3,5%, P = 0,00076) та зменшення домінуючої частоти (з 3,07 ± 0,08 до 2,90 ± 0,10 циклів в хвилину (куб. Хв)), Р = 0,01). Кислий смак спричинив падіння домінуючої потужності (з 42,5 ± 1,1 до 40,1 ± 1,4 дБ, Р = 0,0015). Два смаки перешкоджали розповсюдженню шлункових повільних хвиль - середній відсоток сповільнення повільних хвиль зменшився з 77,9 ± 3,1% до 69,5 ± 3,1% (P = 0,0078) та з 74,6 ± 2,5% до 68,2 ± 2,8% (P = 0,0054) з гіркий і солоний смак відповідно. Стимуляція солодким, солоним або кислим смаком викликала значне зниження високочастотної складової ВСР, тоді як гіркий смак не впливав на SPB.
Висновки:
Оральна стимуляція із смаками, які суб’єктивно сприймаються як неприємні, спричиняє порушення міжтравного GMA. Однак це не збігається з його впливом на SPB.
ВСТУП
Смак у поєднанні з іншими чотирма органами чуття (нюх, слух, дотик, зір) дозволяє людині зорієнтуватися в оточуючому середовищі. У минулому смак допомагав нашим предкам розрізняти їстівну та неїстівну їжу, при цьому особливо важливу роль відіграють попередження про кислий та гіркий смак. [1,2] У наш час відчуття смаку відіграє набагато складнішу роль. У гедоністичному сенсі це дає змогу гурманам насолоджуватися вишуканими кухнями різних народів та культур. [3,4] Більш конкретно, щоб ретельно орієнтуватися та задовольняти смаки споживачів, виробники продуктів харчування дуже зацікавлені у дослідженнях смаку. З цієї точки зору харчової промисловості, так званий фаст-фуд є хорошим прикладом маніпуляцій із штучними хімічними сполуками, що забезпечують смак. [5,6] На жаль, пристрасть до задоволень, доставлених цими смаками, призвела до загрозливих випадків ожиріння в західних суспільствах. Нарешті, не слід пропускати той факт, що порушення смаку може бути симптомом захворювання. [7]
На відчуття смаку припадає споживання їжі, і тому воно опосередковано пов'язане з контролем апетиту. [8,9] Інтуїтивно, стимуляція смаку повинна впливати на фізіологію шлунково-кишкового тракту. Експерименти відомого російського фізіолога Павлова [10] продемонстрували існування цефальної фази травлення, що полягає у стимуляції секреції слини та/або шлункової кислоти до зорової, нюхової та смакової стимуляції. З тих пір у численних експериментах було доведено, що фіктивне годування - процедура, що полягає у пережовуванні їжі без її ковтання, викликає активацію моторики шлунково-кишкового тракту, секрецію шлункової кислоти та ферментів підшлункової залози, а також вивільнення шлунково-кишкових гормонів: гастрину та поліпептиду підшлункової . [11]
Механічна фаза травлення в шлунку складається з подрібнення твердої їжі до частинок 2), що відповідає критеріям Всесвітньої організації охорони здоров'я щодо доброго здоров'я. [21] Кожен суб’єкт мав негативний результат тесту на дихання з вмістом 13 C-сечовини на зараження хелікобактер пілорі. Умови виключення включали поточне використання будь-яких ліків, хірургічне втручання, яке впливало на анатомію шлунково-кишкового тракту (крім апендектомії), та вагітність. Кожному волонтеру була надана детальна інформація щодо мети дослідження, а також протоколу та методології. Письмова згода була отримана від усіх предметів, і дослідження проводилось відповідно до Гельсінської декларації. Проект був схвалений Комітетом з біоетики Медичного університету Сілезії.
Вступні смакові іспити
Цей початковий етап дослідження був присвячений визначенню індивідуальних порогів розпізнавання смаку, і кожен доброволець пройшов це перед участю у відповідних сесіях обстеження [Рис.
Зразкова блок-схема дослідження. Спочатку порогові позначення для індивідуального тесту для чотирьох смаків визначали у випадковому порядку у випробовуваного протягом чотирьох окремих днів (a – d). Потім доброволець вступив в експериментальну фазу дослідження, де протягом чотирьох окремих днів (ш – з) проводили записи ЕГГ та ЕКГ у міжтравному стані протягом 30-хвилинного базального періоду, 30-хвилинної стимуляції одним із чотирьох смаків застосовується в довільному порядку, 30-хвилинний період після експозиції. Після завершення записів волонтер оцінив відчуття, пов'язані зі стимуляцією, у трьох категоріях: невдоволення/задоволення (оцінка коливається від -10 до 10 балів), інтенсивність (від 0 до 10 балів) та відчуття нудоти (від 0 до 10 балів) використання VAS