Вплив температури на їжу вдома; Садовий інформаційний центр
Факти | HGIC 3502 | Опубліковано: 8 червня 2011 р. | Друк
Передумови
“Вчора ввечері я залишив приготовану печеню з яловичини на прилавку, щоб охолодитись перед охолодженням, але заснув і виявив її сьогодні вранці. Я відразу ж поклала його в холодильник. Оскільки м'ясо приготоване, чи не слід його їсти безпечно? "
Відповідь на це питання полягає в тому, що ростбіф потрібно викинути. Чому? Оскільки залишення їжі занадто довго при кімнатній температурі може призвести до зростання бактерій - таких як золотистий стафілокок, сальмонела-ентеридит, кишкова паличка O157: H7 та кампілобактер - до небезпечного рівня, що може спричинити захворювання.
Бактерії існують всюди в природі. Вони знаходяться в грунті, повітрі, воді та продуктах, які ми їмо. Коли бактерії мають поживні речовини (їжу), вологу, час та сприятливі температури, вони швидко зростають, збільшуючись у кількості до такої міри, що деякі можуть спричинити хворобу. Тому розуміння важливої ролі температури, яку грає безпека харчових продуктів, є критичним. Якщо ми знаємо, при якій температурі обробляли їжу, ми можемо відповісти на запитання: "Чи безпечно це?"
Небезпечна зона (від 40 до 140 ° F)
Бактерії найшвидше ростуть у діапазоні температур від 40 до 140 ° F, збільшуючи кількість удвічі за 20 хвилин. Цей діапазон температур часто називають "небезпечною зоною". Ось чому швидкопсувні продукти ніколи не можна залишати поза холодильником протягом двох годин. Якщо температура перевищує 90 ° F, їжу не можна залишати більше однієї години.
Діапазон температур часто називають "зоною небезпеки".
Кулінарія
Сире м’ясо та птицю завжди слід готувати до безпечної внутрішньої температури. Під час смаження м’яса та птиці слід використовувати температуру в духовці не нижче 325 ° F. Використовуйте термометр для м’яса, щоб переконатися, що м’ясо та птиця досягли безпечної внутрішньої температури.
Приготуйте стейки з яловичини, баранини, свинини та телятини, печеня та відбивні до мінімальної мінімальної внутрішньої температури не менше 145 ° F, а потім дайте відпочити протягом 4 хвилин перед різьбленням або їжею. Готуйте довше, якщо ви віддаєте перевагу своєму м’ясу більш добре обробленому. Приготуйте м’ясне м’ясо (яловичину, телятину, баранину та свинину), м’яко розм’якшене або ін’єкційне м’ясо до внутрішньої температури 155 ° F. Вся птиця в безпеці, якщо вона досягає мінімальної внутрішньої температури 165 ° F у всьому продукті. З міркувань особистих смакових якостей птицю можна готувати довше.
Якщо з сирим м’ясом та птицею поводилися безпечно, використання вищевказаних рекомендацій щодо підготовки зробить їх безпечними для вживання. Якщо з сирим м’ясом поводилися неправильно (занадто довго залишалося в зоні небезпеки), бактерії можуть рости і виробляти токсини, що може спричинити хвороби, що передаються через їжу. Кулінарія не руйнує токсини, які є термостійкими. Отже, навіть незважаючи на те, що варене, м’ясо та птиця, які неправильно поводяться в сирому стані, може бути небезпечним для вживання навіть після належної підготовки.