Вплив вівсяного вівса на Американську асоціацію домашніх виробників IPA в Новій Англії
Ви використовуєте застарілий браузер, який не підтримується Американською асоціацією домашніх пивоварів.
Будь ласка, розгляньте можливість оновлення!
Поділитися публікацією
Цей експеримент з домашньою мовою був опублікований на сайті Brulosophy.com.
Вівсяний пластівці - це несолоджене зерно, в якому крохмали желатинізуються під тиском і теплом під час процесу відшаровування, тобто їх можна використовувати без зернової каші, чого не можна сказати про зерна, що не лущаться, як овес, нарізаний сталлю. Вершковий лущений овес, який нібито надається пиву, пов'язаний з високим вмістом бета-глюкану, камеді, що утворюється в процесі солодування в результаті руйнування клітинних стінок геміцелюлози. Традиційно пивовари, які використовують крупу, що складається з великої кількості таких допоміжних речовин, застосовуватимуть бета-глюканову кашу в спокої при температурі 104 ° F/40 ° C, під час якої ферменти бета-глюкану працюють для розчинення бета-глюканів, тим самим полегшуючи роботу.
До кількох років тому, якби мене запитали, які види пива виграють від вівсяного пластівця, моя відповідь була б обмежена Стаутами та Портерами, в яких овес міг би становити 10% смаку. Це, звичайно, не так у наші дні, оскільки використання відносно великих кількостей пластівців вівса стало популярним способом додати м'який, елегантний відчуття ротової порожнини в стилі Пале-Ель та IPA в новоанглійському стилі, включення також, як кажуть, сприяє особливо туманному зовнішньому вигляду цього стилю та шукали «соковитого» персонажа.