Причини, якими молоко робить великі вливання
Коли бере участь молоко, відбувається магія. Ми співпрацюємо з Milk Life, щоб дізнатись про всю важливу роль, яку свіжий фермерський напій відіграє у підвищенні повсякденних рецептів, - і обмінюватися рецептами, інструментами та порадами щодо включення насиченої та гладкої текстури молока в корисну домашню кухню. Прочитайте тут.
Один з уроків, який я найяскравіше запам’ятав із чудової книги Самін Носрат «Сіль, жир, кислота, спека» - ось що: жир має смак. Це не тільки показник географічного походження того, що ви готуєте - наприклад, оливкова олія - це дуже італійська олія, вершкове масло - французьке, а кокосова олія - присмаки регіонів, де вирощують кокосові горіхи, - але й буквально має смак, приймаючи на тому, що ми варимо, крутим або змішуємо в ньому. Це те, як часник вливає оливкову олію, або чому, як пише Самін, під час випікання ми “додаємо екстракт ванілі або інші ароматизатори безпосередньо в масло або жовтки”. Ці ароматизатори вливають жир, який покриває і затримується на наших мовах.