Все про чай Пуер; Потягує
Пуер (також пишеться puer, pu’er, pu'erh, puerh) може бути одним з найбільш унікальних та захоплюючих видів чаю - улюблених та збираних любителями чаю у всьому світі - але також одним із найменш зрозумілих видів чаю. Деякі ключові слова та характеристики, які ви, можливо, чули, пов’язані з пуером, є “землистими”, “корисними для травлення”, “ферментованими”, “витриманими” або “пресованими чаями”.
Іноді Пуер вважають лише одним сортом у рамках ширшої категорії, відомого в Китаї як "темний" чай (хейча), який характеризується ферментацією після виробництва і не плутає з окисленим чаєм, який ми знаємо як " чорний чай »(див.« ВСЕ ПРО ЧОРНИЙ ЧАЙ »для подальшого пояснення щодо назви). Однак існують розмиті лінії та суперечки щодо того, чи підпадають під цю категорію всі типи пурів. Оскільки пуер має таку багату історію як таку, вона буде зосереджена на цьому уроці, а на наступних уроках торкнеться ширшої категорії "темного" чаю.
Ось кілька коротких уявлень про пуер:
Заварювання пуер-чаю (фото: Teabook) та тортів пуер на продаж (фото: Еллен Мак/Flickr Vision через Getty Images)
ПУ-ЕРГ ЧАЙ ПОХОДЖЕННЯ
Пуер має глибоке коріння в історії та культурі Китаю, і його розвиток та виробництво датуються тисячами років.
Протягом періоду трьох королівств (220-280) відомий державний діяч і стратег на ім'я Чжуге Лян заохочував вирощування чаю, щоб принести прибуток і розвиток південно-західній Юньнані. У Юньнані досі існують чайні дерева, яким, як повідомляється, майже 3000 років!
Зростали торгові центри та розвивались торгові шляхи, щоб з'єднати давні культури Тибету, Юньнаня та Сичуаня. Найвідоміший торговий шлях відомий як Чайна та Кінська дорога. За часів династії Сун (960-1279) чай став важливим напоєм у повсякденному житті тибетців - їхній попит на нього був настільки високим, що вони обмінювали сильних бойових коней до Імператорського суду Сун в обмін на чай. Сонг використовував цих бойових коней у військових операціях вздовж своїх кордонів, і протягом наступних кількох сотень років китайські суди мали змогу використовувати торгівлю чаєм як засіб здійснення політичного контролю над тибетськими лідерами.
Протягом століть чай пуер продовжували виробляти так само, як і коли його торгували на Чайній та Кінській дорозі. Чай збирали по всій Юньнані, клали на сонце, щоб висохло, змочували водою, щоб листя не ламалося, і упаковували в бамбукові кошики для транспортування на переробні заводи (поблизу Пуер і Сімао). Юньнань був віддаленим регіоном, і чаю зазвичай потрібно було пройти довгу подорож, щоб дістатися до місця призначення. Він може знаходитись на спині людини або в'ючної тварини до 2 тижнів, піддаючись різному рівню вологості та температур.
На заводі листя повторно зволожували парою і пресували у різні форми, тому що стислі блоки або коржі легше було упаковувати для транспортування та легше мити, якщо вони забруднились на стежці. Цеглини знову змочували, щоб підготувати їх до тривалої подорожі до Тибету чи далі, яка може зайняти до року. На той час, коли вони досягли місця призначення, чаї з провінції Юньнань були м’якими, витриманими та окисленими - характерно для того, що ми зараз знаємо як чаї пуер.
У відповідь на зростаючий попит виробники чаю намагалися знайти способи пришвидшити процес “старіння” сирого пуеру. На початку 1970-х років компанія «Юньнань Куньмін» розробила процес (званий wo dui) для обробки листя таким чином, щоб позбутися гіркоти чаю лише за кілька місяців (на відміну від десятиліть). Чай, який вийшов в результаті, називався "шоу" або стиглий чай. Це було не те саме, що пуер від природи, але все одно дуже сподобалось багатьом, хто п’є чай.
ЧАЙ ПУ-ЕРГ СЬОГОДНІ
Сьогодні пуер все ще відіграє велику роль у китайській культурі - його подають гостям як гостинність, торти дарують у подарунки в особливих випадках, таких як весілля, або передають через покоління, а старовинний пуер - це збирали і іноді відсікали в рідкісних випадках. Подібно вишуканому вину, шампанському чи лікерам, пуер створив бренди та етикетки, які дуже шануються - деякі торти пуер виставляються на аукціони за десятки тисяч доларів. Деякі настільки унікальні і рідкісні, що майже безцінні. З цієї причини придбання високоякісного пуреру та його належне старіння може бути формою довгострокових фінансових інвестицій!
За межами Азії пуер все ще залишається нішевим ринком у межах нішевого ринку, хоча його популярність зростає. Ми сподіваємось, що при належній освіті та спрощеному доступі більше людей оцінять і шукатимуть вишуканий пуер, і що ресторани будуть розробляти старовинні чайні меню нарівні зі своїми винними картами! ☺
ЯК ВИРОБЛЯЄТЬСЯ ПУ-ЕРГ
Усі типи пуерів починаються як мао ча (“грубий чай”) - основна підготовка проводиться до сировинного листового матеріалу, а потім транспортується як мао ча до Пуер, а потім продається чайникам.
Потік обробки чаю пуер йде приблизно так:
Листя чаю зривають вручну і упаковують у бамбукові кошики, а потім розкладають, щоб в’янути в добре провітрюваному приміщенні, щоб зменшити вміст вологи, роблячи лист більш податливим.
Листя, як правило, обпалюють у великому воку. Це потрібно робити з великою майстерністю та досвідом, щоб жодне листя не торкалося гарячої поверхні занадто довго.
Листя розминають і обкочують руками, щоб обережно забити їх і зламати клітинні стінки листа.
Листя розкладають сушитися на сонці, знижуючи вміст вологи
Листя знову згортають і сортують за кількома сортами залежно від розміру та зовнішнього вигляду листя.
Тепер мао ча готовий до транспортування до Пуеру та прилеглих районів для продажу виробникам чаю, де він отримає остаточну переробку.
Зліва направо: пуер (бар "Чай"); мандарин Арін апельсин, фарширований пуером (білий чай); 2003 витримана сира цегла пуер (джерело провінції Юньнань)