Все про масла - їжа; Журнал про харчування
Завітайте до проходу з олією у вашому місцевому продуктовому магазині, щоб знайти безліч олій горіхів, насіння, фруктів та овочів - кожна з різними смаками та властивостями, що робить їх смачними доповненнями до вашого кулінарного репертуару та корисними смаками для вашого обіднього столу.
Що стосується приготування їжі, то деякі олії справляються з теплом краще, ніж інші. «Точка диму» - це температура, при якій масло починає руйнуватися. Масла з високою температурою копчення (наприклад, рослинне, арахісове та кунжутне) добре підходять для смаження або жарки з високою температурою, тоді як олії з низькою температурою диму (лляне насіння або волоське горіх) добре працюють в заправках для салатів та діпах. Відкиньте олію, якщо вона почала диміти; він втратив частину своєї харчової цінності, і він може надати їжі гіркий, неприємний смак.
Тепло та світло пошкоджують більшість масел. З часом ці елементи призводять до деградації нафти та втрати частини поживних речовин. Зберігайте олію в прохолодному темному місці та замініть, якщо воно пахне гірким або «відключеним». Деякі олії - особливо поліненасичені олії, такі як виноградна кісточка або олія волоського горіха - можуть прогіркнути швидше, ніж інші олії. Зберігайте ці масла в холодильнику, щоб продовжити їх придатність.
Рослинні олії є багатим джерелом мононенасичених та поліненасичених жирних кислот (MUFA та PUFA відповідно). Застосовуючи замість насичених жирів, ці здорові для серця жири можуть допомогти зменшити ризик серцевих захворювань та інсульту, покращуючи пов'язані з ними фактори ризику, такі як загальний рівень холестерину в крові та ЛПНЩ, артеріальний тиск та запалення. Рослинні олії також забезпечують необхідні поживні речовини, такі як вітамін Е, щоб допомогти будувати та підтримувати клітини в організмі.
Канола
Масло каноли з низьким вмістом насичених жирів і високим вмістом моно- та поліненасичених жирів, включаючи омега-3, має легкий смак, що робить його універсальним інгредієнтом. Під час приготування їжі або випічки замінюйте тверді жири, такі як вершкове масло або маргарин, олією ріпаку. Масло каноли добре працює для сотування і смаження, а також для покриття каструль, сковорідок та гриля, щоб запобігти злипанню.
Насіння льону
З омега-6 та омега-9 незамінними жирними кислотами лляну олію, корисну для серця, часто називають вегетаріанською альтернативою риб’ячому жиру. Лляне масло має низьку температуру копчення, тому воно не ідеально підходить для приготування їжі. Натомість насолоджуйтесь крапелькою над лободою або поєднуйте її із зеленню та оцтом, щоб приготувати салат.
Авокадо
З привабливим зеленим відтінком, здобним, горіховим смаком і композицією, що складається з понад 70 відсотків мононенасичених жирів, олія авокадо є живильним для серця вибором. Завдяки високій температурі копчення олія авокадо ідеально підходить для пасерування і смаження риби або курки, але також є прекрасною оздоблювальною олією та ароматною основою для заправки салатів.