Все про соєве світло
У багатьох своїх образах соя може зніматися в стравах від закусок до десертів.
Соя впродовж століть була основним продуктом азіатських дієт. Але буквально пару десятиліть тому лише прихильні вегетаріанці тут їли темпе або тофу. Тоді американцям довелося ходити в магазини здорової їжі, щоб придбати соєві продукти. І знайти легкі, смачні рецепти, які вимагали таких продуктів, як едамаме або соєве борошно, було проблемою.
Це все змінилося. Вершковість тофу, м’ясна текстура темпе, солоність місо та горіховий хруст едамаме настільки поширені в наші дні, що більшість з нас навчилися любити сою такою, яка вона є. Ми можемо бути з ним впевнені, більше не впускати його в рецепти замість чогось іншого або подавати його виключно як замінник м’яса.
Едамаме
Ці солодкі яскраво-зелені соєві боби, що подаються в японських ресторанах і зараз пропонуються у багатьох супермаркетах, смачно подаються в стручку або в лушпинні, як дитячі ліми. Китайці називають едамаме мао дао, або "боби з волосся", через пухнастість на їх пухких, цукрових стручках, розміром з горошину. Японці, які родом з Китаю та завезені до Японії до 10 століття, назвали їх едамаме, що означає "гілка квасолі", що описує, як вони ростуть.
Едамаме не є різновидом сої. Це незріла соя, яку збирають зеленою та подають у свіжому вигляді. У сезон, як правило, з кінця липня по вересень, ви можете знайти свіжий едамаме на місцевих фермерських ринках. Заморожені, вони доступні цілий рік, як у стручку, так і в лушпинні. На закуску заварити едамаме в стручку, процідити і посипати крупною сіллю.
Жовта та чорна соя
У міру дозрівання сої вони дозрівають у тверду суху квасолю. Хоча більшість зрілих соєвих бобів жовті, є й чорні сорти. Ці сушені боби вимагають нічного замочування і приблизно трьох годин приготування, щоб зробити їх ніжними. Швидкою альтернативою є консервована жовта або чорна соя, яку зазвичай можна знайти в проході з органічними продуктами харчування. Вони мають слизьку текстуру і твердий прикус. Жовта соя вимагає напористих приправ для посилення свого м’якого смаку; чорна соя, однак, може стояти окремо в салатах і гарнірах. І ті, і інші корисні в чилі, рагу та супах, а також в пюре для занурення. Перед використанням промийте консервовану квасолю.
Тофу
Ніхто не впевнений, коли китайці почали виготовляти тофу (соєвий сир) або як вони зрозуміли процес, але картини гробниць з н.е. 220 показують, що це зроблено. В європейській писемності японське слово тофу вперше з’явилося в 1603 році. Сьогодні цю традиційну соєву їжу нейтрального смаку ви знайдете майже в кожному супермаркеті США.
Тофу хороший в азіатських фрі, десертах, напоях, заправках, салатах, рагу та супах. Це також добре кинути на гриль. Текстура варіюється від кремової і гладкої до досить твердої для нарізки. Сьогодні тофу продається також маринованим і копченим, або ароматизованим такими приправами, як теріякі, часник і зелень. Вибір правильного виду є ключем до хороших страв з тофу.
• Шовковий (Кінугосі, або в японському стилі): продається в асептичних коробочках і доступний у м’яких, твердих і надтвердих текстурах, шовковистий тофу має заварний крем і ідеально підходить для пюре для заправок, супів, десертів та напоїв. Це занадто делікатно, щоб готувати на грилі, соте або смажити.