Все про свинячі ребра та про те, як їх коптити та смажити на грилі
Дізнайтеся все про придбання та обрізку свинячих ребер - дитячі спинки та запасні ребра. Просте втирання та соус - це все, що потрібно вашим ребрам (перегляньте наш рецепт гострих сухих натертих і смажених спаребрів з соусом для барбекю).
(Примітка. Як партнер Amazon, ми заробляємо на кваліфікованих покупках, здійснених через партнерські посилання.)
1 купити ребра
Великі ребра, приготовані на грилі, починаються з вибору правильного типу. А трохи попередньої інформації полегшує вибір.
Дитячі ребра спинки та запасні ребра просто різні частини однієї і тієї ж грудної клітки. Плита ребер містить 11–14 кісток ребра; для наступного рецепту вам знадобляться 2 плити. Складські магазини несуть плити незмінного розміру та якості.
Дитячі спинки (вгорі, праворуч) - це ребра у самій верхній частині спини свині, що тягнуться від хребта приблизно до третини шляху вниз по кістках ребра. Ці маленькі і часто дорогі ребра залишаються позаду, коли видаляється свиняча корейка. Називання їх "дитиною" не має нічого спільного з віком тварини, а скоріше їх невеликими розмірами та вагою.
Реберця (вгорі, ліворуч) - нижній відділ грудної клітки біля живота свині. Оскільки м’язи тут добре вправляються, м’ясо жорсткіше і жирніше дитячих спинок. Але при приготуванні з використанням наступної техніки ці ребра можуть бути такими ж соковитими та ніжними, як і спинки дитини. А оскільки запасні ребра походять з тієї ж області, що і бекон, м’ясо дуже ароматне.
2 обрізати
Для наших цілей тут ми зосереджуємося на запасних ребрах. І вони вимагають невеликої обрізки перед смаженням та смаженням на грилі. Але нехай це не заважає вам спробувати їх - вони однозначно того варті.
Спочатку зніміть спідницю або клапоть «зайвого» м’яса на кістковій стороні плити, потім переверніть ребра та зніміть грудну пластину, округлу «горбисту» частину, зверху. Це робить плиту більш однорідною за розміром, тому вона рівномірно готується, а ребра легше їсти. (На даний момент ребра відомі як "стиль Сент-Луїса".)
Незалежно від того, чи ви обираєте спинки для дітей чи запасні ребра, жилаву мембрану з нижньої сторони плити потрібно видалити - вона не розплавиться під час варіння. Візьміться за кут мембрани паперовим рушником і відтягніть його від кісток. Нарешті, обріжте зайвий жир і проткніть ребра виделкою перед тим, як наносити втирання в кроці 3.
Зніміть клапоть спідниці, розташований на мембранній стороні ребер. Смажте його на грилі або збережіть для використання в супах або рагу.
Переверніть ребра і відріжте округлу частину, що з’єднує кістки ребер, щоб були видні кінці ребер.