Все про травлення, всмоктування та метаболізм

Бувало, що коли ви шукали спецію, ви дізнаєтесь, як її використовувати в кулінарії. Зараз велика частина інформації в Інтернеті стосується того, як медично вживати спеції. Нічого поганого в цьому! Але перш ніж ми зможемо зрозуміти, як діють окремі спеції в організмі, важливо знати, як їжа в цілому використовується організмом. Це тому, що прянощі та трави дотримуються одних і тих самих основних основ, навіть якщо кожна з них також має свої певні переваги для здоров’я.

Основна інформація

Однією з найбільших проблем травлення, метаболізму та всмоктування є те, що ці три терміни часто плутають між собою. Вони є різними та окремими процесами, але багато авторів Інтернету використовують терміни як взаємозамінні або змішують свої цілі. Той факт, що вони можуть відбуватися одночасно в різних точках тіла, може зробити картину ще більш заплутаною.

Травлення - це серія етапів, які розбивають харчові продукти на складові частини. Їжа складається з крохмалю (вуглеводів), білків, жирів, а також довгих списків вітамінів, мінералів та інших речей, які склеєні між собою різними механічними, електричними та хімічними зв’язками. Травлення розщеплює ці зв’язки, поділяючи складові на окремі компоненти (або принаймні менші комбінації речей).

Їжа повинна бути розбита з кількох причин. По-перше, більшість харчових продуктів містять різні сполуки, які не всі можуть поглинатися однаковими шляхами. Тож їх доводиться ділити на менші одиниці подібного складу. По-друге, молекули в наших продуктах занадто великі, щоб їх можна було засвоїти, не розділяючи на менші шматочки. І нарешті, потрібні різні процеси, щоб перетворити різні види поживних речовин в енергію для нашого тіла. Наприклад, спеція може містити жири, крохмаль і білки. Всі вони не можуть бути використані в організмі за одних і тих самих процесів. Отже, вони повинні бути розбиті на окремі сполуки, які потім поєднуються з іншими подібними речами. Травлення піклується про всі ці потреби.

Поглинання - це процес переміщення поживних речовин з кишечника в кров. Більшість поживних речовин всмоктується через слизову оболонку тонкої кишки, але водорозчинні поживні речовини засвоюються інакше, ніж жири та жиророзчинні сполуки.

Обмін речовин перетворює поживні речовини у форми, які можна використовувати (або зберігати в організмі), а також у форми, які виводяться (виводяться) з організму. Технічне слово для останнього - ксенотоксини, або просто токсини. Застосування «токсину» не означає, що ці речі є отрутами, лише те, що вони не накопичуються в організмі. Бажані мають відігравати певну роль, але вони видаляються, коли ця роль виконується. Насправді, багато вітамінів та мінералів, які є важливими компонентами нашої їжі, також є ксенотоксинами, які метаболізуються та виводяться протягом певного часу для кожного з них.

Послідовність всмоктування та метаболізму не однакова для всіх продуктів харчування, а також для ліків. Деякі метаболізуються лише в печінці, деякі - в нирках, а деякі речі взагалі не метаболізуються. Для деяких метаболізм починається в тонкому кишечнику ще до того, як їжа або ліки коли-небудь потраплять у кров. Метаболізм часто є багатоступеневим процесом, причому одна фаза відбувається в тонкому кишечнику, а остання - в печінці та інших тканинах. Незалежно від особливостей будь-якої конкретної їжі або препарату, кінцевим результатом є підготовка їх до використання та можливе зберігання в організмі, а у випадку ксенотоксинів сприятиме їх виведенню після завершення призначення.

Травлення

Більшість людей думають про травлення як про те, що відбувається лише в кишечнику, але насправді воно починається у роті зі зміною слини. Коли ваш ніс відчуває запах їжі, і навіть коли ваш мозок знає, що наближається регулярний час прийому їжі, серозні залози у роті та на поверхні вашої мови виділяють альфа-амілазу, фермент, який починає процес розщеплення жирів та крохмалю. Амілаза перетравлює крохмалі на мальтозу та декстрин - два простіші крохмалі. Серозні залози також виділяють лінгвальну ліпазу, яка починає перетравлювати середні та довголанцюгові тригліцериди (типи жиру).

Якщо ваші батьки сказали вам правильно пережовувати їжу (чи батьки це вже кажуть?), Причина в тому, що це дає можливість вашій травній системі розщеплювати їжу, перш ніж вона потрапить у ваш шлунок.

Потрапляючи в шлунок, їжа піддається дії кислот, різних шлункових ліпаз та механічного збивання, щоб продовжувати її розщеплювати. Верхня частина шлунка (очне дно) змішує їжу з шлунковими ліпазами, пепсином та шлунковими кислотами. Вони продовжують процес розщеплення жирів і білків, що розпочався в роті. Це не травлення в тому сенсі, щоб зробити поживні речовини безпосередньо доступними для поглинання, але воно розщеплює більші складні молекули (особливо білки) на менші одиниці, які тонкий кишечник буде переварювати далі.

Нижня частина шлунка (антральний відділ) ритмічно скорочується, щоб механічно подрібнити та гомогенізувати вміст і перебити його в напівпереварену суміш, яку називають «хімусом». Оскільки відділи шлунка фізично не відокремлені один від одного, вміст неодноразово піддається шлунковому соку та ферментам, оскільки скорочення шлунка рухають їжу.

Хімус переходить у тонкий кишечник зі швидкістю, яка ретельно контролюється нервовою системою. Це важливо для того, щоб лужне середовище тонкої кишки не перевантажувалось кислим вмістом шлунка. Секретин, пептид, що продукується дванадцятипалою кишкою (перша частина тонкої кишки), стимулює підшлункову залозу з виділенням рідин, багатих бікарбонатом натрію. Це підвищує рН хімусу до оптимального рН для ферментів підшлункової залози та жовчі, щоб виконати завдання перетравлення їжі.