Все, що вам потрібно знати про приготування їжі з воком; Вино
Приготування страви з воку може залякати, але це може бути і найбільш універсальним та зручним інструментом на вашій кухні. Тут Ендрю Циммерн дає свої найкращі поради щодо того, як використовувати свій вок.
Приготування страви з воку лякає. Але це найбільш універсальний та зручний інструмент на вашій кухні. Він може тушкувати, смажити, соте і навіть зробити зручним курцем (я весь час використовую один із своїх воків, обладнаний маленькою вставною решіткою, для того, щоб дим з качки та скварки весь час). Через свою унікальну форму вок вимагає особливих прийомів приготування та ідей.
Отримати хороший; У мене є кілька, в тому числі та, яку я розробив для каталогу кухарів. Перевірте це на andrewzimmern.com. Я використовую цей вок для всього. Пам’ятайте, що для смаження не використовуйте вок розміром більше 16 дюймів. Коли в ній є їжа, ви не зможете працювати дуже ефективно.
У мене також є кілька тонких вуглецевих статей, які я використовую виключно для смаження та копчення, усі з плоским дном з довгими ручками.
Ніколи не переповнюйте вок, інакше їжа приготується недостатньо швидко. Що ще важливіше, вам потрібна рідкісна обстановка для приготування їжі, щоб вивести "вок-хей" - фірмовий димчастий аромат драконового дихання хорошої кулінарії з воку.
Mise en place - це все. Приготуйте всі свої інгредієнти перед тим, як почати готувати. Переконайтеся, що вони організовані у вашому робочому просторі, і щоб ви знали, якими будуть ваші кроки. Відокремте основні інгредієнти від інгредієнтів соусу та ароматичних речовин, якщо це допомагає. Вок дуже швидко готується при високому рівні тепла, тому вам потрібно бути весь час у воку. Підготовка має вирішальне значення.