Всебічне керівництво 4 найкращими натуральними підсолоджувачами
Шукаєте здоровий натуральний підсолоджувач без неприємного присмаку та побічних ефектів? Ознайомтесь з нашим посібником з чотирьох натуральних підсолоджувачів.
Люди підключені до цукру. Фрукти, випічка, газована вода - це починається, коли молекули цукру зв’язуються зі смаковими рецепторами на вашій мові. Потім з’являється відчуття задоволення, оскільки ваш мозок запалюється потоком дофаміну та серотоніну. І на даний момент цукор дивовижний.
Але, ось кікер. Зрештою ця приплив цукру падає, сприяючи розвитку порожнин, ожиріння та діабету. Тим не менш, ти все ще жадаєш солодкого.
Проблема в тому, що ми маємо еволюційну невідповідність.
Коріння предків до нашого солодкого зуба
Одного разу смак цукру врятував нас у живих. Наші далекі родичі приматів гойдалися в лісових навісах, шукаючи солодких, дозрілих плодів, які забезпечували б більше енергії та води, ніж гіркі, недозрілі фрукти. Гіркі або кислі смаки можуть сигналізувати про отруйну або неїстівну їжу. Отже, уподобання до солодкої, солодкої їжі розвинулось як еволюційна риса, щоб зберегти наших предків живими.
Але ця сама еволюційна риса, яка допомогла нашим предкам вижити протягом тисяч років, сьогодні ставить нас під загрозу множинних хронічних захворювань та скорочує тривалість життя.
Це тому, що, хоча наші смаки залишалися незмінними протягом сотень тисяч років, наша культура та сільськогосподарська практика різко змінилися за останні 100 років. Ми більше не рухаємося протягом дня, полюючи та шукаючи їжу. Натомість цукор дешевий, рясний і легко додається до їжі та нудоти.
Сьогодні ми живемо в зовсім іншому світі, ніж наші предки, у світі, в якому смаки можуть бути оманливими. Замість того, щоб шукати солодку їжу для виживання, солодкість може краще сигналізувати про обережність, враховуючи велику кількість цукру.
На щастя, для обережного поціновувача існує безліч натуральних підсолоджувачів без цукру, якими ви можете обдурити смакові рецептори, мінімізуючи при цьому метаболічні ефекти цукру.
Найкращі натуральні підсолоджувачі без цукру
Далі наведено перелік натуральних підсолоджувачів верхнього рівня з коротким описом їх переваг та смаковим профілем. Якщо у вас виникають проблеми із загартуванням ласунів, спробуйте одну з наступних альтернатив.
Стевія
Стевія є одним з найпопулярніших природних підсолоджувачів на ринку, і воно походить від листя південноамериканської рослини під назвою стевія ребаудіана. Стевія приблизно в 300 сотень разів солодша за цукор, тому, якщо ви використовуєте її як замінник, починайте з малого. Якщо рецепт вимагає 1 склянки цукру, 1 ч. Ложка стевії, мабуть, буде в порядку. Однак ви хочете дотримуватися рекомендацій виробників, оскільки кожен продукт стевії може відрізнятися залежно від марки.
Калорії та вуглеводи у Стевії
Стевія у чистому вигляді має нуль вуглеводів і нуль калорій. Однак більшість продуктів стевії поєднують екстракт листя стевії з іншими інгредієнтами, такими як декстроза, мальтодекстрин, еритритол або інші наповнювачі, що допомагає зменшити солодкість стевії та імітувати смак цукру. Отже, якщо ви використовуєте замінник на основі стевії, який поєднується з декстрозою або мальтодекстрином, ви все одно отримуватимете вуглеводи та калорії, а замінник цукру все одно впливатиме на рівень цукру в крові.
Без цукрових добавок Стевія не збільшить рівень цукру в крові, і одне дослідження показало, що воно насправді може зменшити рівень цукру в крові для хворих на цукровий діабет 2 типу після їжі. При низьких дозах дослідження також показують, що стевія може мати протизапальну та антиоксидантну користь.
Перетравність стевії
Що стосується засвоюваності, більшість людей добре переносять стевію, якщо продукт не змішали з цукровим спиртом, таким як мальтит. У цьому випадку люди часто відчувають діарею та здуття живота.
Стівія Смак
Важко знайти підсолоджувач, який чудово замінить смак цукру, і деякі люди виявляють, що стевія має металевий і гіркий смак. Оскільки він приблизно в 300 сотень разів солодший за цукор, то і занадто легко підсолодити речі випадково.
Чернець Фрукти
Це підсолоджувач з декількох прізвиськ. Його також іноді називають ло хан го, або плід Будди, але він бере свій початок з виноградних лоз siraitia grosvenorii рослина, яка є вихідцем з Південно-Східної Азії. Вперше було зафіксовано використання монахами, що мешкали в Китаї 13 століття, де його впродовж століть використовували як традиційне ліки та низькокалорійний підсолоджувач.
Підсолоджувач виходить з м’якоті та соку всередині цієї маленької коричневої гарбуза. Сік збирають, потім сушать у концентрованому порошку, який, як і Стевія, в 200-300 разів солодший за цукор.
Калорії та вуглеводи у фруктах ченця
Плоди ченців, природно, містять фруктозу та глюкозу, але при обробці цукри видаляються, а решта екстракту містить могрозид. Mogroside - це сполука, яка відповідає за безкалорійну солодкість фруктів ченця.
Оскільки фрукт ченця містить нуль цукру та нуль калорій, це не підвищує рівень цукру в крові. У дослідженні, проведеному на мишах з діабетом, екстракт могрозиду насправді знижував рівень цукру в крові та збільшував ЛПВЩ, «хороший» холестерин. Зниження рівня цукру в крові могло бути зумовлено стимулюючими ефектами інгібітора могрозиду, хоча це не було перевірено на людях.
Як і стевія, плід ченців часто змішують з підсолоджувачами. Отже, якщо ви використовуєте його як замінник цукру, перевірте свою етикетку, щоб побачити, з чим вони його змішують. Якщо це декстроза або мальтодекстрин, це призведе до підвищення рівня цукру в крові. Також його часто поєднують з еритритом, який не впливатиме на рівень цукру в крові.
Перетравність фруктів ченця
Сам по собі чернець, як правило, не викликає у людей багатьох болів у животі. Але, як було запропоновано раніше, вам потрібно поглянути на етикетку, щоб побачити, з якими іншими інгредієнтами він може змішуватися. Якщо його змішати з цукровим спиртом, таким як ксиліт або мальтит, це може спричинити проблеми з травленням, такі як діарея, гази та здуття живота.