Всі звичайні випічки замінюють Вас; коли-небудь потрібно було знати їжу; Вино
Закінчився розпушувач або хлібне борошно? Напевно, у вас вже є щось, що можна використовувати замість цього.
За останній місяць я багато випікав - два рази на тиждень бульйони з закваски, випадкові фокаччі, бананові закуски тут і карамельний торт. Це хороший спосіб зайняти свій час і декомпресувати, поки світ перебуває в полоні пандемії, з корисним побічним ефектом, що створює щось, що можна з’їсти пізніше. Але як ідуть справи, я не збираюся бігати до продуктового магазину, якщо мені не вистачає інгредієнта для великого проекту.
На щастя, є всілякі розумні комбінації клавіш і заміни, щоб усунути все, що вам не вистачає, і продовжити з цими солоними карамельними тістечками. Випікання - це ремесло точності, але будьмо справжніми: якщо ви зіткнетеся з тим, щоб приготувати торт або печиво, той, кому пощастить їх дістати, не скаржиться, навіть якщо вам довелося зробити тут кілька обмінів і там.
Однак коротке зауваження щодо замін: використання того, що маєш, стосується управління своїми очікуваннями. Приготування торта з хлібного борошна, оскільки саме це у вас є під рукою, спрацює для виготовлення торта, але він буде виглядати чи смакувати так само, як якщо б ви вказали оригінальні інгредієнти. Гаразд! Якщо вас це турбує і ви прагнете чогось конкретного, можливо, варто акуратно перенаправити свій план на рецепт, для якого ви маєте більшість інгредієнтів, а не розчаровуватися, коли, скажімо, ваші тістечка з тахіні не мають смаку, бо у вас був ні тахіні, ні цукру. Але невеликий обмін місцями тут може бути корисним.
Ще одна порада - враховувати не просто об’єм, а й вагу чогось. Якщо під рукою є вага, це цінний інструмент при заміні, оскільки вага інгредієнтів різниться, і обмін чашки цукрового піску на чашку цукрової пудри насправді означає дуже різні вагові кількості. Якщо у вас немає ваги, це нормально - зробіть все можливе, але майте це на увазі, коли робите свопи. Для ваших потреб у випіканні комори, ось збірник усіх замін, які ви можете зробити на випадок, якщо вам здасться низьким.
Замінник борошна для торта
Найкращий спосіб замінити пиріжне борошно - це досить проста формула. На кожну потрібну чашку борошна для пирога візьміть склянку універсального борошна. Вийміть дві ложки борошна з чашки та додайте дві ложки порошку кукурудзяного кроху або маранту. Кукурудзяний крохмаль допоможе затримати вироблення клейковини, враховуючи ту ніжну крихту, яку борошно для пирога дає вашому проекту випічки.
Замінник хлібного борошна
Коли ви робите свопи, це допомагає ознайомитись із тим, чому певні інгредієнти вимагають певних рецептів. Хлібне борошно має більший відсоток білка, ніж універсальне борошно. Те, що зміцнює тісто, сприяє утворенню глютену та допомагає підніматися хліб. Але це не велика різниця у відсотках, про яку ми тут говоримо - хлібне борошно King Arthur містить 12,7 відсотка білка, тоді як їхнє борошно загального призначення має 11,7 відсотка білка. Це означає, що в більшості випадків, якщо у вас хлібне борошно, а не універсальне, або навпаки, ви можете просто зробити обмін один на один. Єдине застереження тут полягає в тому, що хлібне борошно не є приголомшливим для рецептів, де не потрібно багато утворювати клейковини, наприклад, печиво або тісто для пирогів. Але в більшості випадків це справно.
Замінник харчової соди
Оскільки розпушувач насправді виготовлений із соди, якщо у вас закінчився розпушувач, але ви маєте під рукою соду, ви можете використовувати розпушувач як замінник соди. Однак вам потрібно регулювати пропорції - використовуйте втричі більше кількості розпушувача як замінник харчової соди. Отже, якщо за рецептом потрібно 1 чайна ложка харчової соди, а все, що у вас є, - це розпушувач, додайте замість нього 3 чайні ложки (також 1 столова ложка) розпушувача. Зазвичай трохи солі також у розпушувачі, тому, якщо ви використовуєте цей підхід, злегка скоротіть будь-яку сіль, яку ви додаєте в рецепт.
Замінник порошку для випічки