Вступний нарис Стале споживання Дослідження TED Прочитайте TED
Написаний викладачами, які створили «Переробку західного раціону», короткий огляд ключових фактів, важких питань та великих ідей у своїй галузі. Почніть це дослідження TED із захоплюючого прочитання, яке надає контексту та ясності матеріалу.
Солодке та солоне, м’ясне та велике: представляємо західну дієту
Якщо ви живете в західній культурі, велика ймовірність, що ваша їжа сильно відрізняється від усього, що ваші попередники клали на тарілку. Завдяки індустріалізації виробництва та закупівлі продуктів харчування громадяни західних суспільств (і заможні члени країн, що розвиваються) купують, готують і споживають, здавалося б, нескінченний запас відносно недорогих, висококалорійних, високооброблених продуктів харчування.
Які основні елементи цього потоку достатку? Західники їдять величезну кількість цукру, яловичини, курки, пшениці та молочних продуктів, а все це запивають дивовижним набором кофеїну та алкогольних напоїв. Американці, зокрема, споживають удвічі більше твердих жирів та доданих цукрів, рекомендованих для щоденного споживання, і вони споживають набагато менше фруктів, овочів, бобових та цільних злаків, ніж ті, хто жив у попередні епохи - і менше, ніж рекомендують експерти для оптимального здоров'я.
Через свою повсюдність цей особливий підхід до їжі отримав назву Західної дієти - або, як відомо в деяких колах, стандартної американської дієти з її засуджуючим акронімом S.A.D. І все частіше це опиняється під впливом того, як це впливає на здоров’я людей, життя громади та навколишнє середовище.
Перевірте, будь ласка: Розрахунок вартості вибору продуктів харчування
Незважаючи на те, що індустріальна система харчування усуває історичні закономірності частого дефіциту їжі, її остаточним спадщиною може бути токсичне харчове середовище, що погіршує здоров'я людей і планети. Промислове сільське господарство та державна політика, що заохочувала масове виробництво продуктів харчування, мали на меті сприяти кращому загальному харчуванню та здоров’ю у всьому світі, але вони також заохочували надмірне та, як не дивно, погіршення здоров’я у багатьох суспільствах.
Ми стали особливо вправними у виробництві величезної кількості їжі, і ті з нас у західних культурах їдять її набагато більше, ніж раніше. Результат: цілий ряд проблем, що турбують здоров'я, охоплює Америку та інші країни, які приймають американську дієту. Головним серед них, як зазначає шеф-кухар та спікер TED Енн Купер, є вражаючий підйом діабету, особливо серед дітей.
Проте, як зазначали вчені з харчових продуктів Кріс Оттер та Радж Патель, у сучасному світі існує серйозний парадокс: хоча приблизно 1,6 мільярда людей страждають від захворювань, спричинених занадто великою кількістю їжі (ожиріння, діабет, атеросклероз), ще мільярд страждає від таких захворювань внаслідок недостатньої кількості їжі (голод, недоїдання, хвороби, що викликають авітаміноз). (i) Для цих людей їжа є надто дорогою, занадто дефіцитною або надто нестабільною у постачанні через жадібність уряду чи війну, що перешкоджає справедливому розподілу. Більшість "опудал" проживають на Глобальній Півночі, тоді як більшість "голодуючих" мешкають на Глобальній Півдні. Фінансова криза останнього десятиліття у поєднанні зі стрімким зростанням цін на нафту створила в деяких країнах серйозний дефіцит продовольства, що призвело до заворушень.
Ми повинні рахуватися з реальністю обмежених ресурсів, включаючи воду, нафту та орні землі, які стали рушієм сучасної сільськогосподарської революції. Пол Робертс у своїй зловісно названій книзі "Кінець їжі" зосереджує увагу на деградації ресурсів та руйнівному збитку, який виникає в результаті промислового сільського господарства, особливо від тваринництва. Оскільки м’ясо є дуже важливим для західного раціону, наш «екологічний слід» перевищує біологічну здатність планети на чверть. Крім того, як описує журналіст Грем Хілл у своєму TEDTalk, виробництво м’яса є важливим фактором зміни клімату.
Окрім цих колючих екологічних, політичних, гуманітарних проблем та проблем, пов’язаних зі здоров’ям, є також докази того, що наш раціон може шкодити основній соціальній структурі наших громад. Зростання швидкого харчування у поєднанні з іншими соціальними та культурними явищами (від зростання кількості неповних сімей та сімей з двома доходами до створення автомобілів із вбудованими підстаканниками та піддонами для їжі) призвели до змін у тому, як ми їжте сім'ями. І багато спостерігачів вважають це шкідливим для сімейного життя та навіть громадянського суспільства.
Як же ми сюди потрапили? Годування армії
Багато важливих напрямків сучасний західний раціон зобов’язаний своєму існуванню Другій світовій війні, яка змінила спосіб виробництва, приготування та збуту їжі. Зробивши свою частину військових зусиль, північноамериканські фермери забезпечили рекордну врожайність сільськогосподарських культур, певною мірою завдяки їх ліберальному використанню виготовлених добрив та пестицидів (включаючи нового диво-вбивцю комах, ДДТ). Після війни фермери посилили використання цих хімічних речовин; це в поєднанні зі все більш досконалим сільськогосподарським обладнанням та гібридною насіннєвою технікою призвело до ще більшого виробництва, більша частина якого субсидувалася давно урядовими паритетними угодами.
У післявоєнну епоху фермери, урядовці та сільськогосподарські вчені сподівались, що це збільшення виробництва продовольства допоможе задовольнити потреби швидкозростаючого світового населення. Вчені Фонду Рокфеллера створили нові насіння, призначені для отримання значно більшої кількості зерна в країнах усього світу, і тим самим започаткували "зелену революцію". Зелена революція, здавалося, творила чудеса, значно збільшуючи кількість їжі, доступну людям у країнах, що розвиваються. Однак це також сильно вплинуло на місцеву економіку, поставило під загрозу натуральних фермерів та культури корінних народів та пришвидшило просування до великого сільського господарства корпоративного типу у Сполучених Штатах та інших регіонах.