Втішний борщівський суп
Нещодавно мені нагадали цей рецепт у “Дієті з живленим животом”, а глибоко в січні в Берклі (що, так, тут холодно, особливо тому, що будинки в Північній Каліфорнії НЕ мають великої ізоляції), це ідеальний рецепт. Борщ має цікаву історію. Я завжди асоціював Борщ з Росією, але спочатку він був створений на території сучасної України, виготовлявся з пастернаком, а не з червоними буряками, а в пізніших формах також мав трохи гострий смак через деяке бродіння. Це гарне нагадування про те, що слід додати трохи квашеної капусти, щоб додати трохи заплутаності та корисних пробіотиків. Борщ також спочатку асоціювався з селянською їжею, яка, коли я глибше занурююсь у традиційні здорові продукти, завжди є ті, у кого мало засобів, які інстинктивно знали, як готувати їжу, що містить глибоке харчування.
Перший раз, коли я готував цей суп, я працював на фермі на центральному узбережжі Каліфорнії, і однією з моїх співмешканок була росіянка на ім'я Ліз. Незважаючи на те, що вона провела значну частину свого дитинства в районі затоки, вона все ще мала міцний зв'язок зі своїм корінням. Я вдячний їй за допомогу в адаптації цього простого рецепту. Буряк надзвичайно багатий поживними речовинами, і їх чудовий пурпуровий колір є свідченням цього, хоча ви могли б використовувати і золотистий буряк. Буряк насичений мінералами, чудово підходить для печінки та додає природну солодкість, якою насолоджується більшість смаків. Важко зіпсувати, і ви можете кинути майже все, що є в холодильнику.