Втрачене мистецтво готувати з салом МАЙКА ЗЕМЛЯ НОВИНИ
Більшість з нас прагне справжності старомодних рецептів, в яких свіжі на фермі інгредієнти вносять чесні смаки. Яйця вільного вигулу з їх сонячними жовтогарячими жовтками; свіжозбитого вершкового масла, що виблискує з останніми краплями солоної сироватки: це смак їжі.
Продумані покупці можуть оживити деякі з цих смаків, ретельно купуючи на фермах та фермерських ринках. Але одним із великих інгредієнтів спадщини, якого сьогодні бракує у більшості таблиць, є сало. Використовуване на кухнях протягом століть, сало (виготовлене зі свинячого жиру) має унікальну суміш різних видів жирів, що надає йому чудових якостей, особливо для випікання та смаження. Якщо ви ніколи не їли страви, приготовані з салом, вас чекає прекрасний сюрприз.
Як і в більшості тваринних жирів, сало має більше насичених жирів, ніж більшість рослинних олій. Репутація Lard була заплямована десятки років тому, коли виробники переконали нас, що Crisco і Parkay, рослинні олії, які «гідруються» за допомогою хімічних процесів для заміни олій на тверді речовини, були кращим вибором, ніж традиційні тваринні жири. Потім, у 90-х, коли медичний заклад почав забивати насичені жири як винуватців серцевих захворювань, відмова від сала була повною.
Але, можливо, настав час повернутися до тих заповітних продуктів. Як пояснюють редактори журналу Grit у вперед до своєї нової книги «Сало: втрачене мистецтво готувати з таємним інгредієнтом вашої бабусі», сало містить менше насичених жирів, ніж вершкове масло. Склад жиру сала, виробленого від свиней, вирощених на пасовищі, для вас кращий, ніж сало свиней, вирощених у промислових умовах. Промислових свиней не тільки годують антибіотиками та стимуляторами росту, але й товарне сало вибілюють та дезодорують.