Втрата кількості калорій по мірі заповнення тарілок - The New York Times
СКУПАТИ оцінити, скільки калорій ви з’їдаєте за день - це ризикована справа. Ви це вже знаєте, якщо хоч раз витратили час, щоб порівняти свої здогади з цифрами в довіднику калорій.
Ти не самотній. Проблеми мають навіть експерти. Розглянемо нещодавній експеримент.
Четверо медичних працівників намагалися визначити жир і калорії в дев'яти стравах ресторану - від клубних бутербродів до лазаньї. Ці здогадки були по всій партії: в тарілці різотто було засуджено від 500 до 1000 калорій і від 25 до 70 грамів жиру. Коли незалежна лабораторія проаналізувала страви, було встановлено, що різотто містить 1280 калорій та 110 грамів жиру.
Більшість дієтологів навчаються робити аналізи харчових речовин за допомогою розумового критерію - порції стандартного розміру, визначені федеральним урядом. Але дієтологи були збентежені тенденцією у світі ресторанів до дедалі більших порцій. Хто здогадується, скільки унцій, скажімо, лазаньї на тарілці: стандартних 10 унцій або 25?
І тоді виникає питання, що містить більша порція. Чи використовував кухар одну столову ложку олії або півсклянки? Чотири ложки сиру або вісім?
`` Ніхто не може сказати, що в їжі '', - сказала доктор Маріон Нестле, завідувач кафедри харчування та харчових досліджень Нью-Йоркського університету і одна з чотирьох медичних працівників в експерименті. `` Більшість калорій і жиру приховано, і ніхто не може оцінити розмір порції, саме тому, на мою думку, національні опитування показують, що жир у раціоні зменшується, коли насправді він зростає ''.
Це "ніхто" включає дієтологів та дієтологів. `` Якщо дієтологи не можуть сказати вам, що вони їдять, - сказав доктор Нестле, - ніхто не може ''.
Заниження звітності може мати серйозні наслідки для досліджень, які прагнуть зрозуміти взаємозв'язок між жирами в раціоні та раком або серцевими захворюваннями.
Багато з цих досліджень базуються на щоденниках, які дослідники просили простих людей, які беруть участь у дослідженні, вести їх місяцями чи навіть роками. У цих щоденниках суб’єкти повинні точно фіксувати, що вони їли, їжу за їжею, день у день.
Це звучить досить просто. Але доктор Нестле застерегла, що ніхто не знає, наскільки точними є щоденникові записи. Наприклад, дослідники не можуть сказати, чи хтось мав еквівалент трьох порцій лазаньї, але повідомили лише про одну.
Людина може не дуритись: вона або вона з’їла лише одну порцію лазаньї - надзвичайно велику порцію, що містить стільки калорій і стільки жиру, скільки дві-три стандартні порції.
Проблема, за словами доктора Нестле, очевидна в обстеженнях споживання їжі федеральним урядом, які охоплюють все спожите: харчування в ресторані, харчування вдома, закуски. Останнє з цих опитувань, третє Національне обстеження здоров’я та харчування, було опубліковане в 1994 році.
Їжа, яку діти та дорослі повідомляли, що вони їли, не містила б достатньої кількості калорій навіть для підтримки середньої маси тіла; проте кількість дітей та підлітків із зайвою вагою зросла з 5 відсотків у 1960-х до 11 відсотків у 1991 році.
Інші дослідження показали, що дорослі теж стають важчими, що свідчить про те, що проблема полягає в тому, що записано в щоденниках опитувань чи ні. Справді, доктор Нестле припустив, що однією з можливих причин невідповідності є `` систематичне недоповідомлення споживання їжі або порцій їжі ''.
`` Загальне збільшення ваги тіла серед американців, швидше за все, буде пов'язане зі збільшенням споживання калорій '', - сказала вона. `` Це було б узгоджено зі збільшенням доступності калорій і жиру в запасах їжі, більшими порціями, більшою кількістю їжі ''.