Вулична торгова їжа Потенціал для покращення харчової та харчової безпеки або фактор ризику для

Головна »Вуличні продукти харчування: потенціал для поліпшення харчової та харчової безпеки або фактор ризику харчових захворювань у країнах, що розвиваються?

Вуличні продукти харчування: потенціал для поліпшення харчової та харчової безпеки або фактор ризику харчових захворювань у країнах, що розвиваються

Самуель Іматіу

Департамент харчової науки та технологій Університет сільського господарства і технологій ім. Джомо Кеніятти П. О. Box 62000-00200 Найробі, Кенія.

Історія публікацій статті

Отримано: 01-06-2017

Прийнято: 21-06-2017

Опубліковано в Інтернеті: 29-06-2017

Перевірка плагіату: Так

Метрики статті

Завантаження PDF: 2084

Ключові слова:

Харчові захворювання; Гігієна харчування; Безпека харчових продуктів; Продовольча безпека; Харчування; Вулична їжа

Завантажте цю статтю як:

Imathiu S. Вуличні продукти харчування: потенціал для поліпшення харчової та харчової безпеки або фактор ризику харчових захворювань у країнах, що розвиваються. Curr Res Nutr Food Sci 2017; 5 (2). doi: http://dx.doi.org/10.12944/CRNFSJ.5.2.02

Вступ

Навіть незважаючи на відчутну харчову користь для суспільства, продукти, що продаються на вулиці, вважаються одним із факторів, що спричиняють харчові захворювання, наприклад вони можуть передавати патогенні мікроорганізми, які можуть викликати хвороби. 17,18 Вони також можуть сприяти захворюванню на харчові продукти в результаті присутності хімічних небезпек, таких як залишки пестицидів, важкі метали та забруднюючі речовини, які вони можуть містити. Таким чином, їх якість викликає велике занепокоєння щодо безпеки харчових продуктів, оскільки споживачі постійно піддаються ризику захворіти. 19

Виробництво та використання вуличної їжі

З точки зору виробництва, вулична їжа може бути централізовано обробленою їжею, виготовленою офіційною харчовою промисловістю, або ж вона може бути перероблена в рамках вуличної торгівлі харчовими продуктами, як самим продавцем, так і іншими дрібними переробниками. 11 Ті, хто виробляє та/або продає вуличну їжу, є переважно дрібними оперативниками, які є частиною зростаючого неформального сектору в країнах, що розвиваються. Оскільки більшість швидкозростаючого міського населення в країнах третього світу не була поглинута офіційним ринком праці, ця група людей зайнялася цілим рядом самозайнятих, що приносять дохід діяльності, як легітимними, так і незаконними, наприклад, вуличний продовольчий сокінг, які утворюють неформальний сектор, який іноді називають третинним сектором або базарною економікою. 16

Подібно до того, як офіційні фактичні дані про вуличну торгівлю продуктами харчування обмежені, їх споживання також значною мірою бракує, але в різних країнах було проведено ряд досліджень, які показують, що їх торгівля є великим і складним сегментом. Дані про закономірності споживання вуличної їжі є мізерними. Опитування споживачів, проведене EPOC 22 та іншими слідчими, показало, що основними споживачами вуличної їжі в більшості країн були інші члени неформального сектору, такі як товари-продавці та випадкові зарплатні. Іншими важливими категоріями споживачів були діти, студенти та офісні працівники. 23 Діти постали важливою категорією споживачів у деяких країнах; в Сенегалі 28% усіх споживачів вуличної їжі були дітьми та підлітками. 24 Дослідження в Малі також показало, що діти є важливими споживачами вуличної їжі і що вони докладають значної незалежності, купуючи її. 25 Дослідження споживання гаїтянськими школярами вуличної їжі показало, що більшість їх їли щодня, а вулична їжа забезпечувала дітей, за оцінками, 400 ккал на день. 26 Недавні дослідження вказують, що серед груп із низьким рівнем доходу у багатьох країнах, що розвиваються, 50-70% заробітку домогосподарств витрачається на вуличну їжу. 20

Різноманітність вуличної їжі

Внесок харчових продуктів вуличної їжі в раціон людини

Важливою проблемою, яка вимагає уваги при обговоренні вуличної їжі як джерела поживних речовин, є, однак, у країнах, що розвиваються, тенденція вестернізації дієт7, що призвела до збільшення надходження через них насичених жирів, трансжирів, цукру та солі 51, що було показано, що вони мають шкідливий вплив на здоров’я для споживачів. Щоб допомогти пом’якшити цю проблему, особи, що розробляють політику в галузі охорони здоров’я, та освітяни повинні заохочувати та сприяти продажу здорових, традиційних вуличних продуктів харчування та забезпечувати проведення регуляторних заходів для запобігання виникненню проблем зі здоров’ям. 7

Виклики безпеці харчових продуктів на вулиці

Однак численні переваги харчових продуктів, що продаються на вулиці, для харчування та безпеки харчових продуктів, слід враховувати поряд з декількома питаннями безпеки харчових продуктів, оскільки продукти, приготовані та виставлені на продаж, можуть забруднюватися як патогенними мікроорганізмами, так і небезпечними хімічними речовинами. 11 У той час як у ряді країн, що розвиваються, було проведено кілька досліджень мікробіологічної небезпеки в продуктах харчування, що продаються на вулиці, 52,53 хімічні небезпеки часто ігноруються, можливо, тому, що вони рідко викликають гострі клінічні захворювання, що може пояснити обмежені токсикологічні дані, наявні в даний час на те саме. 11 Як мікробна, так і хімічна небезпека можуть спричинити харчові захворювання. У країнах, що розвиваються, хвороби, спричинені харчовими продуктами, щороку спричиняють 2,2 мільйона смертей, з них 1,9 мільйона - діти,.

Мікробіологічна якість вуличних продуктів харчування

Глобальна турбота про безпеку споживачів вуличних торгових продуктів призвела до кількох дослідницьких зусиль з метою визначення гігієни приготування та продажу, а також мікробної небезпеки, пов’язаної із споживанням цих продуктів. 16,33 Потенціал забруднення вуличної їжі патогенними мікроорганізмами добре задокументований, і кілька спалахів захворювань простежено у споживанні забруднених харчових продуктів. 54 Хвороби, що передаються через їжу мікробного походження, є основною проблемою здоров’я, пов’язаною з вуличною їжею. 11,54 Бактеріальні патогени, що передаються через їжу, зазвичай виявляються у продуктах харчування, що продаються на вулицях у країнах, що розвиваються Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Золотистий стафілокок і Сальмонели spp. 11 Ці патогени, серед іншого, можуть спричинити харчові інфекції та інтоксикації, коли заражена їжа потрапляє в організм не підозрюючими споживачами. Вулична їжа часто готується вручну, що може призвести до збільшення частоти зараження потенційними харчовими патогенами. 11,54 Ризик забруднення зазвичай залежить від типу вуличної їжі та способу приготування їжі.