Вживання правильних дієтичних жирів у харчуванні - IDM V Метод голодування
Вибачте всіх, вас неправильно повідомили! Це, швидше за все, змусило нас споживати штучно створені жири та дієти з високим вмістом вуглеводів. Зараз у нас в Північній Америці швидко зростають показники серцево-судинних захворювань. Якщо ви хочете захиститися від серцевих захворювань, краще споживайте помірне споживання натуральних дієтичних жирів та обмежте споживання вуглеводів.
Важливо знати, що не всі жири створюються рівними. Є хороші жири, а є справді погані жири. Жири відрізняються залежно від їх хімічної структури, способу перетравлення та всмоктування їх в організм, і кожен з них має дуже специфічні фізіологічні ефекти. Вони також можуть поводитися по-різному, залежно від того, з якими іншими продуктами їх споживають.
Ці жири в даний час рекламуються як “здорові для серця” жири. Біохімічні структури цих жирів містять порожні водневі простори. Це означає, що вони можуть прогіркнути набагато швидше. Виробники продуктів харчування не так люблять ці жири, тому що вони легко псуються. Загалом, рослинні олії, горіхи, насіння та риба є ненасиченими жирами. Існує дві основні категорії ненасичених жирів: мононенасичені жири та поліненасичені жири.
Ці жири є рідкими при кімнатній температурі, але при охолодженні мають тенденцію до застигання. Відомо, що вони є дуже здоровими для серця жирами, і їх можна знайти в таких речах, як: оливкова олія, авокадо, тваринні жири, більшість горіхів та насіння, такі як гарбузове та соняшникове насіння.
Такі види жирів найчастіше містяться в продуктах рослинного походження і знаходяться в рідкому вигляді при кімнатній температурі та в холодильнику. Ці типи жирів містяться в: комерційних рослинних оліях, соєвих оліях, ріпакових оліях та салатних заправках. Спочатку вважалося, що ці види жирів є дуже здоровими для серця жирами, але ці олії є дуже новими для людини. Вони переважно складаються з жирних кислот омега-6. Надмірне споживання цих жирів призвело до серйозного дисбалансу жирних кислот омега-6 у нашому раціоні, що, як було доведено, загрожує нашому здоров’ю. У дослідженнях, де вони знизили споживання в їжі насичених жирів і замінили їх цими поліненасиченими жирами, смертність пацієнтів була значно вищою. (2)
Багато обробки йде на виробництво цих поліненасичених жирів. Ви коли-небудь вичавлювали зерно кукурудзи? Скільки олії виходить, коли ви це робите? Не зовсім багато! Порівняйте це з кількістю олії, яка виходить, коли ви вичавлюєте оливу. З оливки без великої праці виходить досить багато олії. Подивіться на малюнок ліворуч. Він порівнює кількість олії, вичавленої трьома оливками, порівняно з трьома зернами кукурудзи. Виробництво олій з рослинних джерел вимагає значної обробки.
З демонізацією насичених жирів виробникам продуктів харчування довелося проявити творчість і зробити так, щоб ці «здорові» ненасичені жири мали довший термін зберігання. Це породило створення штучних трансжирів. Вчені брали ненасичені рослинні олії та насичували їх молекулами водню, щоб надати їм значно більший термін зберігання. Ці типи жирів містяться в: маргарині, овочевих шортах, хлібобулочних або фасованих продуктах та більшості фаст-фудів.
Відомо, що ці штучно виготовлені олії та жири, виготовлені в лабораторіях, сприяють канцерогенності та запаленню, що, як ми знаємо, викликає несприятливі серцево-судинні події. Вони також створюють нездоровий дисбаланс незамінних жирних кислот, таких як омега-6, в організмі. Ці жири можуть підвищити резистентність до інсуліну (1)!
Біохімічні структури цих жирів повністю насичені молекулами водню. Це означає, що вони набагато рідше псуються. Демонізовані протягом десятиліть через передбачуваний ризик для здоров’я серцево-судинної системи, насичені жири нещодавно були звільнені (2). Ці типи жирів містяться в: необроблених сирах, м’ясі тварин, яйцях, незбиранему молоці, маслі та кокосовій олії.