З приготуванням макробіотиків, баланс Інь та Ян - The New York Times
Більшу частину свого життя японець на ім'я Джордж Осава присвятив свій час розробці та оприлюдненню концепцій макробіотичного харчування, яке, на його думку, призведе до більш здорового та збалансованого життя. Поки містер Осава читав лекції по всьому світу, його дружина Ліма завжди була з ним. Її роботою було розробити застосування теорії: створювати рецепти та готувати їжу, яка б ілюструвала макробіотичний спосіб.
Місіс Осава, якій зараз 89 років, продовжує цей шлях після смерті її чоловіка в 1966 році. Для людей, які вірять в оздоровчу силу макробіотичної дієти, вона є живою легендою, жінкою, яка брала участь у цей світовий рух з самого початку.
Філософія вимагає поєднувати продукти, щоб їхні властивості `` інь '' та `` ян '' були збалансовані. Відповідно до китайської філософії, адаптованої практикуючими макробіотики, інь представляє пасивні та жіночі сили в природі і включає більшість овочів; ян представляє активні та чоловічі сили, і включає більшість тваринних продуктів та більшість злаків.
Основний акцент робиться на зерно, овочі та водорості, які часто називають морськими овочами. Боби і фрукти також їдять, як і рибу зрідка.
Нещодавно пані Осава була в Нью-Йорку, щоб відвідати заходи зі збору коштів для Центру макробіотиків у Нью-Йорку. Незважаючи на те, що вона малокостна і тендітна на вигляд, вона випромінює велику силу і рішучість. Якось здається неадекватним описувати її набагато молодшою за свої роки; насправді, здається, вона не в віці.
В одному з інтерв’ю під час свого візиту пані Осава сказала, що в молодому віці їй було боляче; в якийсь момент лікарі передбачили, що вона не доживе до 30 років. `` Я була дуже слабкою '', - сказала вона.
Коли їй було 37 років, вона відвідала лекцію про здоров’я, яку прочитав пан Осава. Під його керівництвом вона змінила свій раціон, щоб відобразити макробіотичні принципи. `` Він був дуже суворий зі мною '', - сказала вона. Вони одружилися приблизно через рік.
Слово `` макробіотик '', - сказала місіс Осава, - утворене від слова макрос, що означає великий, і біотичний, що означає життя. "Це означає великий погляд на життя", - сказала вона. Як і багатьом людям, які в кінцевому підсумку дотримувались його дієти, спочатку спонукали пана Осаву шукати інший спосіб харчування, бо він хворий.
`` Коли йому було близько 20 років, - сказала пані Осава, - він захворів на туберкульоз і не міг знайти полегшення у лікарів західного зразка ''. Він придбав книгу Сагена Ісідзуки, яка вивчала макробіотичні принципи. Містер Осава відступив у гори, щоб спробувати вилікуватися. Йому стало краще, сказала місіс Осава, і вирішила, що хоче поширити інформацію про макробіотичні принципи, щоб інші могли отримати користь.
Хоча теоретично макробіотична дієта дозволяє певною мірою вживати продукти тваринного походження, більшість практиків вважають, що оптимальна дієта робить акцент на зернових, овочах та водоростях. Центральне місце в дієті займає концепція балансу. Коли подають їжу з моря, її слід поєднувати з їжею з суші. Або коли подається така їжа, як зерно, її слід поєднувати з такою їжею, як овочі.