Забезпечення безпечної їжі в дитячих установах
Доглядачі за дітьми та батьки знають, як швидко хвороба може поширитися серед дітей у центрі. Їжа є поширеним способом поширення хвороби. Працівники, які нещодавно хворіли, можуть несвідомо забруднити продукти, приготовані та подані дітям. Забруднені харчові продукти, що вносяться на кухню, також можуть бути причиною спалаху.
Зазвичай ми думаємо про безпеку харчових продуктів як про літню проблему, але хвороби, що передаються через їжу, можуть виникати в будь-який час року. Їжа, заражена шкідливими бактеріями та вірусами, що викликають хвороби, швидко поширюється серед дітей, оскільки вони діляться іграшками, продуктами харчування, туалетами, килимами та контактують з іншими предметами, якими обробляють хворих або нещодавно хворих дітей.
Бактерії, віруси, плісняви та паразити можуть забруднювати як сирі, так і приготовані харчові продукти. Хороша новина полягає в тому, що більшість продуктів, що виробляються і продаються в США, безпечні для вживання. Міністерство сільського господарства США, Управління з контролю за продуктами та ліками та інші державні установи встановлюють правила та системи моніторингу для забезпечення безпечного постачання їжі.
З харчовими продуктами можна неправильно поводитись де завгодно по ланцюгу виробництва харчових продуктів, і може статися забруднення шкідливими мікроорганізмами. Оскільки мікроорганізми (організми, занадто малі, щоб їх не можна було побачити неозброєним оком) не можна побачити, з усіма харчовими продуктами слід поводитися обережно. Деякі мікроорганізми призводять до того, що їжа псується, пахне і погано виглядає. Коли їжа неприємно пахне, ми отримуємо повідомлення і не їмо його. На жаль, багато мікроорганізмів (патогенних мікроорганізмів), що викликають харчові захворювання, не змінюють запаху та зовнішнього вигляду їжі.
У дитячих установах безпека харчових продуктів - це відповідальність кожного, а не лише персоналу громадського харчування. Пам’ятайте, що вчителі та інший персонал часто стикаються з продуктами харчування, які подаються дітям, і вони повинні бути ознайомлені з практикою безпечного поводження з продуктами харчування. Найкращий спосіб захистити дітей від можливих харчових захворювань - це встановити систему HACCP (аналіз небезпечних критичних контрольних точок) та навчити всіх працівників закладу впроваджувати систему.
Система HACCP
- Визначте інгредієнти та продукти, які можуть:
- Впливають на безпеку харчових продуктів.
- Споживаються особливими групами населення, такими як немовлята або діти.
- Майте історію як джерело шкідливих мікроорганізмів.
- Визначте найважливіші контрольні точки - етапи в обробці, приготуванні та подачі їжі, де втрата контролю призведе до ризику для людей, які їдять їжу.
Системи HACCP унікальні для кожного об'єкта; однак системи HACCP, спочатку розроблені для комерційного обслуговування підприємств харчування, можуть бути адаптовані до умов догляду за дитиною. Для отримання додаткової інформації та допомоги у застосуванні концепції HACCP у вашому закладі по догляду за дитиною зверніться до місцевого управління охорони здоров’я.