Забійні практики різної віри в різних країнах
Зейяд Амджад Агван
1 Halalan Thayyiban Research Center, Universiti Islam Sultan Sharif Ali, Simpang 347, Jalan Pasar, Baharu, Gadong BE 1310, Negara Brunei Darussalam,
Джо Мак Регенштейн
2 Департамент харчових наук, Корнельський університет, Ітака, Нью-Йорк 14853-7201, США,
Анотація
У цій роботі розглядаються багато аспектів ритуальних та традиційних методів забою, що використовуються для виробництва м'яса для споживання людиною в різних країнах. Безсумнівно, м’ясо є важливим джерелом поживних речовин, необхідних для здоров’я людини. Світовий ринок м'яса дедалі більше цікавиться ісламським халялем та єврейським кошерним забоєм, зокрема через потенційні ринкові можливості. Вимога до неоглушеного забою або оборотного оглушення перед забоєм робить унікальні способи забою тварин на основі релігій. Це дослідження пропонує просту структуру для ланцюга постачання м'яса халяль і тайїб для мусульманської громади, яка також підтримує якість і корисність м'яса від ферми до столу як модель для релігійного забою тварин.
Передумови
Сучасне промислове виробництво високоякісного м'яса повинно відповідати різноманітним вимогам груп споживачів та регуляторів безпеки харчових продуктів. Тим не менше, ранні товариства також займалися забоєм, заготівлею та виробництвом м'яса і можуть надати цінну інформацію. У грецькі та римські часи здається, що влада вже керувала процесом забою і вилучала нездорове м'ясо із запасів їжі для людей [1]. Одне з найперших свідчень перевірки м’яса є в Єврейських Писаннях у книзі Повторення Закону (п’ята книга Єврейських Писань і остання книга основного єврейського тексту, відома як Тора) [2]. Багато контролю за процедурою забою було здійснено за допомогою релігійних заборон та ритуалів.
Шехіта або релігійний забій ссавців та птахів повинен здійснюватися відповідно до єврейських дієтичних законів [5]. Тварина повинна бути кошерною (жуйні з розщепленими копитами, що жують їхню жуйку, або домашні птахи, які не є хижими птахами). Забій здійснюється за допомогою дуже гострого ножа без шишки на шиї тварини (під голосовою щілиною) і дозволяючи крові стікати.
Приголомшення перед забоєм, практика електричного, механічного чи хімічного спричинення непритомності у тварини перед забоєм, як правило, використовується для звичайного комерційного забою [9]. Оглушення тварин перед забоєм є обов'язковою процедурою в США, Великобританії, ЄС, Австралії, Новій Зеландії, Південній Африці, Бразилії та країнах Східної Азії. Це, нібито, має на меті зменшити страждання та біль тварин за допомогою відповідних загальноприйнятих методів приготування, заснованих на наукових знаннях та практичному досвіді [9]. Китай, найбільший у світі виробник та споживач свинини, також використовує оглушення перед забоєм тварин, що вирощуються на фермах.
Згідно з індуїстською книгою "Manusmriti", різання тварин за винятком ритуалів або для їжі було категорично заборонено, з подібною виною на бійню, м'ясника та споживача. У книзі закону обговорювалися причасні жертвоприношення певних тварин та споживання їх м’яса за певних обставин. Крім того, індуси вважають, що симпатія до тварин є однією з найкращих чеснот і ознакою духовної цінності [10]. Джатка - це техніка, яка дозволяє вбити тварину (обезголовлення тварини одним ударом у хребетну сторону шиї, щоб спричинити раптову смерть, не даючи їй часу відчувати або усвідомлювати будь-який біль) згідно з індуїстським законом виробляти м'ясо, яке буде споживаний індусами. Згідно з Індією Каррі [10], жодного релігійного принципу, пов'язаного з Джаткою, немає.
Африка - це континент, що включає безліч націй і культур, деякі з яких практикують халяль (мусульмани) та кошер (євреї). Інші громади використовують інші форми заболоненого оглушення, яке не регулюється західними релігійними правилами. Окрім того, деякі африканські громади також приймають оглушення тварин перед забоєм перед тим, як “залипати”. Більше того, існують численні міцні африканські традиції забою тварин, яких досі дотримуються. Головною вимогою до всіх цих вірувань є те, що тварина повинна бути живою та у повній свідомості для забою.
У всьому світі застосовується багато методів забою, які базуються на промислових (техно-наукова ідеологія), культурних та релігійних переконаннях. Тому в цій роботі розглядаються відповідні аспекти релігійних та промислових методів забою в різних країнах світу як основний крок у виробництві корисного м’яса, придатного для споживання людиною.
Значення м’яса для здоров’я людини
Нещодавно дані досліджень на людях, досліджень моделей на тваринах та використання моделей in vitro показали, що між споживанням червоного та обробленого м’яса та CRC існують суперечливі зв’язки [21]. Однак робочі групи Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC) класифікували червоне м'ясо як "можливо, що викликає рак для людей", а перероблене м'ясо - як "що викликає рак для людей" стосовно CRC [22], хоча ця організація часто є одинаком у своїх рекомендаціях. Оостінджер та ін. [21] припустив, що модифікація складу м’яса шляхом годівлі та розведення тварин, а також додавання фітохімікатів для поліпшення обробленого м’яса може бути корисним для зменшення ризику ХРН та серцево-судинних захворювань. Цього можна досягти шляхом подальшої співпраці між науковцями, м'ясною промисловістю та органами охорони здоров'я.
Халяльний забій
Dhabiḥa () представляє дозволені техніки для халяльного забою всіх м’ясних тварин, птахів (також дичини, на яку полюють або потрапляють у пастку), за винятком халяльних морепродуктів, які виловлюються відповідно до ісламських законів. Для халяльних тварин та птахів процедура забою тварин включає використання добре заточеного ножа, щоб зробити швидкий, глибокий розріз, який розрізає передню частину стравоходу, трахею, яремні вени та сонні артерії (рис. 1). правило включає шикування голови тварини, яку потрібно забити, у напрямку Кібли (зверненої до Мекки). Виконання дабіхи - це релігійний акт. Крім того, затверджених тварин слід забивати після проголошення ісламського заклику «Бісмілла Аллаху Акбар» (в ім'я Аллаха Аллах є найбільшим). Це ідеально, але деякі Бісмілла також дозволяють деяким, а деякі хочуть, щоб три слова повторювались для кожної птиці чи тварини. Особливості халяльного забою включають: