Заява про селеру з мінімальною калорійністю залишає підстави для роздумів - Великі моменти в науці - ABC Radio National
Не вдалося завантажити аудіоплеєр.
Пробіл для відтворення або паузи, M для вимкнення звуку, стрілки вліво та вправо для пошуку, стрілки вгору та вниз для збільшення гучності.
Денніс Аміт; Flickr.com/CC/BY-NC/ 2.0
Селера - це приблизно 95 відсотків води, 2,2 відсотка засвоюваних вуглеводів, 1,8 відсотка неперетравлюваних вуглеводів і незначна кількість білків і жирів, але саме енергія, необхідна нам для пережовування і перетравлення, штовхає нас на негативні калорії.
Більше інформації
Спочатку ця історія транслювалася у квітні 2007 року.
Стенограма
Моя дочка-підліток та її друзі нещодавно говорили про "негативні калорії". Їм було цікаво розповісти, що вживання та перетравлення селери пережовувало більше енергії, ніж у селері.
Так, насправді, те, що вони чули, це те, що хрускіт крізь паличку селери зробить вас легшим. Тож мені довелося перевірити ці негативні калорії.
Незважаючи на те, що я навчався як лікар, я мав загальну кількість лише восьми годин лекцій з питань харчування. Харчування - це величезна тема, тому я пішов до експертів, дієтологів, які роками вивчають цю величезну кількість знань.
Вони сказали мені, що ніхто ніколи не робив експерименту, щоб годувати людей нічим, крім селери. Це частково тому, що добровольці незабаром захворіють, якщо не вживатимуть білків чи жирів, а почасти тому, що селера має так мало калорій, що будь-які вимірювання будуть дуже важкими.
Одним із способів поглянути на цю історію з негативними калоріями є врахування базальної швидкості метаболізму (BMR) - кількості енергії, необхідної для підтримки вас у житті, коли ви просто відпочиваєте.
Дієтологи вимірюють це, поклавши добровольця в коробку, і вимірюють, скільки кисню вони спалюють і скільки вуглекислого газу вони виробляють. Їх легко виміряти, коли ви їсте велику їжу стейка та багато картоплі, і майже неможливо виміряти, коли ви їсте невелику їжу з кількох паличок селери.
Дивно, але, перетравлюючи середній прийом їжі, ми, люди, збільшуємо BMR на 50 відсотків приблизно протягом чотирьох годин. Іншими словами, на перетравлення цієї їжі витрачається енергія. Якщо у вас коли-небудь був міцний стейк, ви можете подумати, що більша частина додаткової енергії, яку ви спалюєте, походить від акту жування.