Заяви про лужну дієту отримують кислу реакцію лікарів - Los Angeles Times
У кулінарних книгах, магазинах здорового харчування та альтернативних медичних клініках все частіше згадують: кислота - останній дієтичний лиходій.
Не обов'язково проблема в кислоті в таких продуктах, як помідори та лимони. Натомість дедалі більше людей стверджує, що м’ясо, пшениця, газована вода, кава, алкоголь та всілякі перероблені продукти виробляють кислоту в організмі після їх перетравлення. Кислота, в свою чергу, породжує проблеми зі здоров’ям, включаючи артрит, ожиріння та рак.
Звичайно, існує протиотрута для всієї цієї кислоти. Прихильники так званої лужної дієти стверджують, що ви можете залишатись здоровими, просто харчуючись на іншому кінці спектру рН. Дієта грунтується на переконанні, що фрукти, овочі та зернові, включаючи пшоно та ячмінь, можуть запобігти проблемам зі здоров’ям, роблячи організм менш кислим та лужним.
Немає сумнівів, що заміна гамбургерів та картопляних чіпсів фруктами та овочами корисна для вас. Але деякі експерти кажуть, що теорія лужних дієт не відповідає основним фактам про харчування та фізіологію. "Це хороша порада, заснована на підставній передумові", - говорить Девід Хебер, професор медицини та завідувач кафедри клінічного харчування в UCLA. Як він пояснює, організм ретельно контролює свій кислотний баланс після кожного прийому їжі. "Незалежно від того, що ви їсте, рН вашої крові залишатиметься незмінним".
Такі сумніви не сильно сприяли уповільненню зростаючої галузі, заснованої на лужному харчуванні. "У мене є багато проблем із лікарями", - каже Вікі Еджсон, лондонський дієтолог і співавтор кулінарної книги "Їжте лужним шляхом". "Вони цікавляться, звідки я беру свою інформацію". Едгсон, не страхаючись, каже, що лужна дієта може допомогти боротися з широким колом захворювань. Багато її клієнтів, за її словами, змогли припинити прийом ліків від діабету, артриту та інших недуг. "Я не кажу, що дієта - це ліки від артриту, - додає вона. - Але якщо ви даєте організму те, на що воно найкраще реагує, це діє феноменально".
У кулінарній книзі є безліч рецептів безперечно корисних страв - Еджсон каже, що їй особливо подобаються бургери з кіноа та журавлини - разом із деякими сумнівними твердженнями. Серед іншого, в книзі йдеться про те, що люди важко перетравлюють м’ясо, твердження, яке, на думку Хебера та багатьох інших експертів з питань харчування, є неправдивим. "Як я часто кажу своїм друзям-вегетаріанцям, люди всеїдні", - говорить Хебер.