Зайчик бізнес Їжа Опікун
Якби я описав вам м’ясо з низьким вмістом жиру, ніжним смаком і надзвичайно універсальним, ви б зацікавилися? Якби я додав, що він був недорогим, зазвичай його постачають на місцевому рівні, і не враховуючи жодних серйозних проблем, пов’язаних із добробутом, які пов’язані з такою кількістю м’яса, яке ми їмо, чи я б не уклав угоду? Таке м’ясо, безумовно, існує - в достатку. Але дуже мало хто з нас його їсть.
Я кажу про дикого кролика. І я це дійсно оцінюю. На порції, на кісточці, це відмінне м’ясо для рагу або запіканок. Без кісток і обробленого, це робить вишукану зажарку. І подрібнений, добре витриманий та змішаний з трохи гарної жирної ковбаси, він також може бути використаний як фантастичний гамбургер.
То чому ж кролик залишається такою граничною вагою в нашому м’ясо-голодному раціоні? Без сумніву, фактором є «синдром пухнастого зайчика». Вітальні листівки, м’які іграшки та дитячі шпалери перепаковують кролика як наймилішого та наймилішого з усієї нашої фауни. Але це ще не вся історія. Ягнята, що грають на колах, і пухнасті пташенята оліцетворені та антропоморфізовані як песткі іграшки приблизно однаково, і у нас, схоже, не надто багато проблем, щоб пробиратися через кілька мільйонів з них щотижня.
Я думаю, що проблема полягає головним чином у тому, що кролик є диким, і це довгий час - століття - з тим, що будь-яке дике м’ясо трактувалось як основна їжа (за винятком періодів скрути та війни). Все частіше нашій культурі (або, принаймні, великій її частині) комфортно лише з їжею, яка розробляється та контролюється, від початку до кінця, рукою людини. Для багатьох, чим вищий рівень фальсифікації та переробки, тим вищий рівень довіри до їжі.
Для інших з нас все навпаки. З м’ясом, зокрема, «назад» - це вперед, і чим менше йому заважали, як протягом його життя, так і після його смерті, тим краще. Навряд чи міг би бути кращий символ цього ретро-прагнення до більш натурального м’яса, ніж кролик, що пасеться на траві та гризе овочі.
Це найкраща пора року, щоб влаштувати собі пару диких кроликів «врожаю». Застреленими зараз, швидше за все, будуть молоді тварини, народжені навесні, симпатичні та пухкі від літа гризти. Будь-який хороший м’ясник може отримати вам кролика або двох, хоча попередження за пару днів може бути корисним.
До речі, вирощений кролик - це зовсім інша пропозиція, і я уникаю цього. Багато з них вирощують - в основному на континенті - в умовах, які є трохи кращими за умови для середньої курячої батареї. Що стосується його смаку, ну, на моєму досвіді його просто немає. І сама ідея вирощування кроликів на їжу здається безглуздою. Бог знає, не бракує підкорених винищувачів, що бігають по сільській місцевості.
Чому б їм не дозволити насолоджуватися життям, перескакуючи, багато займаючись сексом та обгризаючи верхівки моїх морквяних рослин, перш ніж відправити кількох їх швидким, впевненим пострілом і виконати їх справедливість у повільно закипілому сидровому рагу?
Кроляча ганчіркаù
Раґо - це насичений м’ясний соус до макаронних виробів, який зазвичай готують довго і повільно. У цьому випадку сам соус досить швидко готується, але кроликові потрібно добре, довго кип’ятити, щоб зробити його надзвичайно ніжним. Обслуговує дві.
2 ст ложки оливкової олії
1 кролик, суглобовий