Закваска 101
Виготовлення стартера:
У чистій банці зважте по 50 грамів цільнозернового борошна та води. Добре перемішати. Покладіть гумку навколо банки на висоті стартера, щоб візуально показати, коли стартер піднявся. Накрийте банку вільно скляною або пластиковою кришкою або чистою серветкою, закріпленою гумкою.
Відставте банку в тепле місце від прямих сонячних променів на 24–48 годин.
Перше годування:
Перевірте стартер через 24 години. Якщо змін немає, крім трохи сірості зверху, почекайте ще 24 години. Як тільки ви побачите будь-яку активність (бульбашки та/або збільшення обсягу), пора подавати стартер!
Змішайте суміш 50/50 цільної пшениці та органічного борошна загального призначення. Цим ви будете годувати стартера!
Відкиньте половину стартера. Додайте по 50 грамів борошняної суміші та води. Дуже добре перемішайте, нещільно накрийте, відрегулюйте гумку, якщо потрібно, і відкладіть, як раніше.
Друге годування:
Через 12–24 години у вашому стартері ви побачите деяку активність (бульбашки та збільшення обсягу). Відкиньте всі стартери, крім 50 грам. Додайте по 50 грамів борошняної суміші та води. Дуже добре перемішайте, нещільно накрийте кришкою, відрегулюйте гумку, якщо потрібно, і відкладіть, як раніше.
Подальші підживлення:
Годуйте точно так само, як і друге годування.
Продовжуйте годувати стартер кожні 12–24 години, поки об’єм не подвоїться кожні 8–12 годин, не матиме приємного дріжджового запаху та не пройде тест на поплавок (див. Примітку). Як тільки він пройде тест на поплавковість, ваш стартер готовий до випікання!