Заливна телятина від I Hear America Cooking від Betty Fussell
Заливна телятина
Зюльце
Додати до колекції
Інформація про підготовку
Складність
Подається
З'являється в
Я чую, як готують Америку
Французи називають це tête de veau, німці kalbs-kopf. Коли вони беруть мозок теляти з мозкової каструлі, видаляють м’ясо з кісток і скисають приємний желатин з невеликою кількістю лимона або оцту, німці називають sülze. Якщо вам подобається смак головного сиру, виготовленого зі свининою, вам точно сподобається більш ніжна телятина. Але в наші дні, коли телят ріжуть за тисячу миль від прилавка, де ви купуєте м’ясо, отримання голови теляти - це приголомшливе завдання. Я бачу когось зрідка в спеціалізованих м’ясних магазинах у Нью-Йорку, але його розмір змушує засумніватися у тому, що означає „теля”. Найкраще рішення, яке я знайшов, - використовувати телячу рульку або телячу чи свинячу ногу разом з м’ясною телятиною з менш дорогих порізів, ніж корейка. пані.
, Зауважу, робить телячий коровай із чотирикілограмової телячої рульки, але знайти їх теж не так просто. Я адаптував наведений нижче рецепт від рецепту, який я знайшов у Регіональна кулінарна книга США (1947), під редакцією
для Чиказького інституту кулінарних мистецтв.