Заміна кукурудзяного крохмалю стійким крохмалем типу 4 у барі для сніданків зменшує постпрандіал

Юніс Мах

1 Biofortis, Mérieux NutriSciences, Аддісон, Іллінойс

крохмалю

Вісента Гарсія-Кампайо

2 Cargill, Inc., Міннеаполіс, Міннесота

ДеАнн Ліска

1 Biofortis, Mérieux NutriSciences, Аддісон, Іллінойс

Пов’язані дані

Анотація

Передумови

Стійкі крохмалі типу 4 (RS4) - це хімічно модифіковані крохмалі, стійкі до перетравлення ферментами людини.

Об’єктивна

Ми мали на меті перевірити нашу гіпотезу, згідно з якою заміна стандартного крохмалю на RS4 у запеченому сніданку зменшить постпрандіальні глікемічні та інсулінемічні реакції у здорових дорослих.

Методи

У цьому подвійному сліпому, рандомізованому перехресному дослідженні 21 здоровий дорослий [10 чоловіків; 20–45 років; ІМТ (кг/м 2): 19,3–27,0] споживав запечений батончик для сніданку, що містить RS4 на основі тапіоки (Actistar 75330; Cargill, Inc.), або блок управління, що відповідає макроелементам, доставляючи 32 г та 4 г харчових волокон відповідно . Первинним результатом була площа збільшення під кривою (iAUC0–120 хв) для капілярної глюкози після їжі. Інші результати включали інсулін у сироватці крові після їжі iAUC0–120 хв, максимальну концентрацію глюкози та інсуліну (Cmax) та час до Cmax (Tmax).

Результати

Медіана iAUC0–120 хв глюкози була на 22% нижчою (Р 0,05) між продуктами харчування.

Висновок

Результати свідчать про те, що заміна стандартного крохмалю на основі тапіоки RS4 є практичним підходом для зменшення доступних вуглеводів у продуктах та досягнення контролю рівня глюкози в крові після їжі. Це випробування було зареєстровано за адресою clinictrials.gov як> NCT03239288.

Вступ

Стійкі крохмалі (RS) не засвоюються ферментами ссавців (1) і можуть бути класифіковані на 5 підтипів: RS1, гранули крохмалю, вкладені в неперетравлюваний рослинний матеріал, такий як цільні зерна; RS2, природний зернистий крохмаль, такий як сира картопля, кукурудза чи пшениця з високим вмістом амілози; RS3, кристалізований крохмаль, виготовлений шляхом альтернативного варіння та охолодження; RS4, хімічно модифікований крохмаль, як правило, шляхом етерифікації, зшивання або трансглікозилювання; та RS5, взаємодії жирних кислот та амілози, такі як комплекс пальмітинової кислоти та амілози (2). RS є важливим функціональним інгредієнтом для харчової промисловості завдяки його бажаним фізико-хімічним властивостям (1), таким як набухання, збільшення в'язкості, утворення гелю та здатність до зв'язування води, забезпечуючи багато переваг перед традиційними волокнами, і, отже, може використовуватися у багатьох продуктах (3). Крім того, ряд корисних фізіологічних ефектів був пов'язаний з РС, включаючи регулювання рівня холестерину в крові, ослаблення глюкози натще і після їжі, покращення розслаблення/функції кишечника та зменшення споживання енергії (4).

Більшість опублікованих досліджень харчування та охорони здоров'я щодо РС зосереджена на компонентах РС2 та РС3. Наприклад, нещодавній попередній огляд проекту, проведений FDA щодо корисних фізіологічних ефектів передбачуваних волокон, виявив лише 5 досліджень з RS4; з них лише 2 були визначені спочатку на відповідність критеріям, що розглядаються як прийнятні докази, і остаточне визначення щодо допоміжної науки не було укладено FDA станом на квітень 2018 року. З цих 2 досліджень лише 1 досліджувало вплив RS4 ( на основі пшениці) на глюкозі після їжі (5). Хоча всі компоненти RS стійкі до ферментативної деградації, їх вплив на глюкозу в крові залежить від типу (6) і, можливо, типу хімічної модифікації (7), як у випадку з RS4. Таким чином, для підтвердження сприятливих фізіологічних ефектів необхідні клінічні випробування на конкретних препаратах РС.