Замінники білого цукру Ваш посібник із натуральних підсолоджувачів Добре
Фото: Getty Images/Дмитро Агєєв
Цукар, особливо білий, вишуканий вид, з яким ми всі виросли, ніколи точно не вважався здоровою їжею. Це підвищує рівень цукру в крові, посилює запалення і може стимулювати подальшу тягу, яка може вплинути на цілі здорового харчування людини. А штучні замінники, такі як Splenda та Sweet ‘N Low, постачаються з хімічним багажем, якого ми волів би уникати.
Але життя без чогось солодкого час від часу, здається, не варто, ІМО. Тож ми запитали Еріку Джовінаццо, РД, дієтолога Клієнського клубу здоров’я, та Трейсі Локвуд Бекерман, РД, ведучу серіалу You + versus Food Well + Good, чи є якісь переваги від природних альтернатив білого цукру, що заполонюють ринок. Вони допомогли нам розібрати варіанти та маркетинг - від агави до стевії та навіть цукру в сирому вигляді.
Ось 411 про цукор та всі його псевдоніми, прямо від зареєстрованого дієтолога:
Тільки пам’ятайте, Джовінаццо каже: «Цукри, що отримуються природним шляхом, все ще є цукрами. Вони не є здоровою їжею. Але якщо ви хочете вживати цукор, є більш поживні способи його отримання ".
Ось ваш посібник із найпоширеніших натуральних замінників білого цукру ...
Агава
Про: У агави нижчий глікемічний індекс, тобто ваше тіло засвоює його повільніше, ніж рафінований цукор, тому ви уникаєте типових стрибків цукру в крові (і шаленого поспіху). І це веганське. Він також має деякі протизапальні властивості, говорить Бекерман.
Недолік: Агава, яка походить з того самого кактуса, що і текіла, - це переважно фруктоза (90 відсотків). Хоча фруктоза розщеплюється швидше, ніж глюкоза в печінці (це добре для цукру в крові), надлишок може призвести до більшого вироблення жиру та "поганого холестерину", говорить Джовінаццо. Як не дивно, це на 10 калорій більше на столову ложку, ніж цукор. Плюс, "комерційна агава часто переробляється та переробляється, що руйнує деякі або всі корисні властивості для здоров'я", - говорить Бекерман.
Смак та використання: Його рідка, плавна якість ідеально підходить для розмішування в холодних рідинах (лимонад!) Без приємного смаку меду. Він не такий ідеальний для випічки, хоча його можна використовувати з деякими регулюваннями (або менше додаткової рідини, або більше крохмалю).
Кокосовий цукор
Про: За словами Джовінаццо, зроблений із соку бруньок кокосової пальми, він не настільки хімічно оброблений, як інші цукри. Він також має безліч додаткових переваг для здоров’я. "Кокосовий цукор має високий вміст таких мікроелементів, як залізо, цинк, кальцій і калій", - говорить Бекерман разом з поліфенолами та антиоксидантами. Він також має низький глікемічний індекс, ймовірно, завдяки більшому вмісту клітковини.
Недолік: Це дорого. Залежно від магазину, він, як правило, приблизно в чотири рази дорожчий за Domino. Крім того, він все ще містить ту саму кількість калорій, що і звичайний цукор, і все ще містить у собі велику кількість фруктози, "тому не забудьте вживати його в помірних кількостях", говорить Бекерман.
Смак та використання: З натуральних варіантів він на смак найбільше схожий на звичайний цукор, хоча, можливо, з легким карамельним смаком (але що з цим поганого?). Він чудово підходить для випічки і його можна замінити звичайним цукром, обробленим 1: 1.
Мед
Про: Він містить безліч вітамінів і мінералів, включаючи В2, В6, залізо та марганець. Його протигрибкові та антибактеріальні властивості відганяють застуду, пояснює Джовінаццо, і існує можливий пробіотичний ефект (хороші бактерії, подібні до тих, що містяться в йогурті). У сирому меді високий рівень антиоксидантів, а в темних медах ще більше.
Недолік: "Мед має більше калорій, ніж цукор, технічно солодший і містить більше фруктози", - говорить Бекерман. Його глікемічний індекс вищий, ніж у агави (хоча він все ще нижчий, ніж цукор-рафінад). Тож знову використовуйте в помірних кількостях.
Смак та використання: Ніжна солодкість меду - геніальність у чаї. Він чудово тримається у випічці як замінник білого цукру, хоча він зберігає свій виразний медовий смак і, як і агава, потребує певних коригувань (зменшена рідина та додана харчова сода), щоб компенсувати свою ліквідність. Шукайте сирий мед, який менш обробляється і таким чином зберігає більше поживних речовин.