Замінники цукру

замінник цукру

Цукрозамінники - це хімічні речовини або речовини рослинного походження, які використовуються для підсолоджування або покращення смаку їжі та напоїв. Можливо, ви чули їх під назвою «штучні підсолоджувачі» або «некалорійні підсолоджувачі». Їх можна використовувати як настільний підсолоджувач (наприклад, для підсолоджування склянки холодного чаю) та/або як інгредієнт в оброблених харчових продуктах та напоях.

Більшість замінників цукру в рази солодші за цукор. Потрібна менша кількість цих цукрозамінників, щоб забезпечити однаковий рівень солодкості. Деякі замінники цукру мають низьку калорійність. Інші калорії майже не містять.

Замінники цукру регулюються як харчові добавки Управлінням з контролю за продуктами та ліками США (FDA). Це означає, що FDA переглядає наукові докази, щоб переконатись, що замінник цукру безпечний перед тим, як його можна використовувати в їжі та напоях.

Шлях до покращення здоров’я

Замінники цукру забезпечують солодкість і покращують смак їжі, не додаючи калорій цукру. На відміну від цукру, вони не сприяють карієсу. Більшість з них не підвищують рівень цукру в крові. Це може бути корисно, якщо у вас діабет і вам слід бути обережними щодо того, скільки цукру ви споживаєте.

Замінники цукру також можуть бути корисними, якщо ви намагаєтеся контролювати кількість споживаних калорій. Вони містяться в більшості «легких», «знижених калорій» та «без цукру» продуктів харчування та напоїв, доступних сьогодні. Хоча цукрозамінники мають менше калорій, ніж цукор, найкраще обмежити їх і зосередитись на виборі здорової їжі. Фрукти, овочі, нежирне м’ясо та цільні зерна - найкращі джерела живлення для вашого організму.

Як я можу зрозуміти, чи містить їжа чи напій замінник цукру?

Замінники цукру використовуються у багатьох перероблених харчових продуктах та напоях, включаючи хлібобулочні вироби, безалкогольні напої, порошкоподібні суміші напоїв, цукерки, пудинги, консерви, киселі та молочні продукти. Перевірте перелік інгредієнтів на етикетці фактів поживності для назв замінників цукру. Цей список містить інгредієнти у порядку зменшення за вагою. Якщо ви самостійно не додаєте замінник цукру, часто важко точно знати, скільки його містить їжа чи напій.

Які замінники цукру/штучні підсолоджувачі схвалені FDA?

Наступні замінники цукру затверджені FDA як харчові добавки в США:

  • Acesulfame K (торгові марки: Sunett та Sweet One)
  • Адвантам
  • Аспартам (дві торгові марки: Equal та Nutrasweet)
  • Neotame (торгова марка: Newtame)
  • Сахарин (дві торгові марки: Sweet ‘N Low і Sweet Twin)
  • Сукралоза (торгова марка: Splenda)

Згідно з FDA, деякі замінники цукру "загальновизнані як безпечні" (GRAS). Це означає, що вони не потребують схвалення FDA, оскільки кваліфіковані експерти погоджуються з науковими доказами, що ці продукти безпечні для використання в їжі та напоях. Замінники цукру в цій категорії включають високоочищені екстракти стевії, які називаються «глікозидами стевіолу» ​​(дві торгові марки: Pure Via та Truvia) та екстракти монахових фруктів (дві торгові марки: Monk Fruit in the Raw та PureLo).

Цукрові спирти - це ще один клас підсолоджувачів, який можна використовувати як замінники цукру. Приклади включають маніт, сорбіт та ксиліт. FDA визначила, що цукрові спирти, як правило, визнані безпечними для використання в їжі та напоях.

Аспартам

Аспартам - звичайний низькокалорійний замінник цукру. Це поєднання 2 амінокислот: аспарагінової кислоти та фенілаланіну. Це приблизно в 200 разів солодше цукру. Його можна знайти в тисячах оброблених продуктів харчування та напоїв. Продукти, що містять аспартам, включають йогурт, заморожені десерти, пудинг, сухі десертні суміші, жувальну гумку та безалкогольні напої.

Він використовується як настільний підсолоджувач. Його також можна знайти в деяких ліках (наприклад, краплях від кашлю) та вітамінах. Аспартам не слід використовувати як замінник цукру під час випікання. При нагріванні він втрачає солодкий смак.

Чи безпечний аспартам?

Аспартам є одним із найбільш досліджуваних замінників цукру, доступних у США. Понад 100 досліджень вивчали його безпеку. Він затверджений FDA як харчова добавка з 1981 року.

Люди, які мають рідкісний стан, який називається фенілкетонурією (ФКУ), не повинні вживати аспартам. Це тому, що їхні тіла не здатні метаболізувати (переробити) фенілаланін, який є однією з амінокислот аспартаму.

За даними Національного інституту раку, немає жодних доказів того, що аспартам та інші замінники цукру, дозволені до застосування в США, викликають рак або інші серйозні проблеми зі здоров’ям. Медичні дослідження показали, що ці підсолоджувачі безпечні для більшості людей при помірному використанні.

Ацесульфам К

Ацесульфам К - це калорійний замінник цукру, який у 200 разів солодший за цукор. Він також відомий як ацесульфам калію або Ace-K. Його часто використовують у поєднанні з іншими підсолоджувачами.

Ацесульфам K можна знайти в різних перероблених продуктах харчування та напоях, включаючи хлібобулочні вироби, цукерки, заморожені десерти та безалкогольні напої. Його також можна використовувати як настільний підсолоджувач. Застосовується в деяких ліках та засобах гігієни порожнини рота (наприклад, у зубній пасті та ополіскувачі для рота).

Його можна використовувати в кулінарії та випічці, оскільки він не втрачає солодкого смаку при високій температурі. Для досягнення найкращих результатів, дотримуючись інструкцій з упаковки, використовуючи цей спосіб.

Чи є ацесульфам К безпечним?

Понад 90 досліджень вивчали безпеку ацесульфаму К. Він був затверджений FDA як харчова добавка з 1988 р. За даними Національного інституту раку, немає доказів того, що ацесульфам К та інші замінники цукру, дозволені для використання в США Штати викликають рак або інші серйозні проблеми зі здоров’ям.