Запитайте Алісу: Я чутлива до молочного білка, але чи можу я терпіти молочну їжу, яка переважно жирна?
Q: Хізер (Хізер їсть мигдальне масло) - мені було цікаво, як моє тіло реагуватиме на важкі збиті вершки та масло. Я знаю, що у мене проблеми з білками в молочних продуктах, але чи знаєте ви когось, хто повинен пропустити високобілкові молочні продукти, такі як йогурт та сир, але може впоратися з тими, які в основному жирні?
A: Аліса - Відповідь на це питання залежить від рівня чутливості до молока та продукту, про який йде мова.
В загальному, вершки мало полегшить тих, хто чутливий до молока, і все одно буде загрожувати алергію на молоко. Крем відрізняється залежно від країни. У США важкі вершки або вершки для збивання визначаються як 36% молочного жиру або вище. Це верхній шар жирного жиру, знежирений зверху молока перед гомогенізацією. Збільшення жиру “витісняє” деякі білки, але не всі. Наприклад, знежирене молоко містить близько 8 грамів білка на чашку, тоді як рідкі важкі вершки містять трохи менше 5 грамів білка на чашку. Безумовно, у жирних вершках залишається достатньо білка, щоб викликати проблеми у більшості людей, чутливих до молочних білків (сироватка, казеїн чи інше), і це, безумовно, непридатна їжа для тих, хто страждає середньою та важкою алергією на молоко ...
Молочне масло набагато суперечливіша тема. Зазвичай його отримують з коров’ячого молока; хоча його можна виготовити з інших ссавців (див. розділ Go Dairy Free для обговорення різних типів молока ссавців). Комерційне вершкове масло - це насамперед жирне масло і вода, хоча рідко можна зустріти безбілкове молочне масло. Зазвичай невелика кількість молочного білка залишається у комерційному молочному маслі, але я чув позитивні повідомлення від багатьох людей з чутливістю до молока або помірною алергією на молоко, які могли переносити масло, принаймні в малих дозах. Оскільки в молочному маслі зазвичай залишається принаймні слідова кількість молочного білка (або більше), я б не рекомендував його тим, хто страждає серйозною або небезпечною для життя харчовою алергією, і навіть людям з менш вираженою алергією на молоко слід ступати легенько.