Запитайте у менеджера макросів, чи рахується волокно в калоріях
Клітковина робить у вашому організмі багато корисних речей, але її місце в калорійних розрахунках ще не забито. Отримайте деякі розчинні знання про цей важливий дієтичний компонент!
У мене питання щодо харчових волокон. Хтось рекомендує вважати це калоріями, а інші - ігнорувати і відповідно перераховувати калорії. Що я повинен зробити?
Клітковина може трохи заплутати. Деякий час харчові етикетки поділяли цю категорію на «розчинна» та «нерозчинна» клітковина, але ці визначення не охоплювали функції, яку обслуговувало волокно. Тож нові визначення визначення клітковини USDA позбулися цих класифікацій, замість цього обрали «харчові волокна» та «функціональні клітковини». Ці два параметри визначаються дієтичними довідковими споживаннями USDA як:
Харчові волокна: не засвоювані вуглеводи та лігнін, які є власними та неушкодженими у рослинах
Функціональне волокно: ізольовані, не засвоювані вуглеводи, які мають сприятливий фізіологічний ефект на людину
На жаль, етикетки продуктів харчування не виділяють цих підтипів, і жодна класифікація не дає вам уявлення про вміст калорій у клітковині. Отож, окрім настроїв, що нам слід їсти більше обох, категорії мало корисні для більшості людей.
Клітковина має калорії?
Деякі люди вважають клітковину безкалорійною, припускаючи, що вона просто забезпечує основний вміст раціону, але багато людей не усвідомлюють, що бактерії в кишечнику живляться деякими типами клітковини. Вони зменшують кількість вашої дієти, і це призводить до вироблення коротколанцюгових жирних кислот, які ваше тіло може використовувати. Отже, з цієї точки зору клітковина вважається калорією.
Однак не вся клітковина, яку ви їсте, відповідає цій долі, і немає чіткого консенсусу щодо калорійності клітковини. З одного боку, FDA оцінює кількість внесення калорій внаслідок деградації бактерій приблизно в 1,5 калорії на грам клітковини. Однак різні країни та установи мають різні уявлення про те, що таке клітковина, не кажучи вже про те, як її розрахувати в будь-якій їжі. Оцінка FDA - це саме така, оцінка.