Запитайте у сомельє, як поєднувати вино із салатами, що серйозно їдять
Ми просимо кращі соми по всій країні про їхні поради щодо вин.
Які види вина найкраще поєднуються з салатами? [Фото: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Що стосується спарювання вин, салати можуть бути хитрими: салат, заправлений чимось терпким, може вибити смак вина, яким ви намагаєтеся насолодитися. Ми попросили кількох сомельє з усієї країни, щоб отримати їхні поради щодо найкращих вин, які можна подати до салатів, а також усіх факторів, які слід враховувати при поєднанні. Ось що вони мали сказати.
"Грунтер, груннер, груннер! Це моє салатне вино, якщо ми говоримо про зелень, вінегрет та салати, важкі з овочів. Пікантні, зелені тони з нотами чистотілу і білого перцю класичного грунера ідеально підходять для салату. Він покращує всі свіжі сільськогосподарські смаки чудового салату та надає яскравості фінішу. Грунер, як правило, має достатню вагу піднебіння, щоб піти на салат з білками. Досить стиглості, щоб збалансувати приготовану на грилі курку або яйце, а також кислотність, якщо ви любите з салатом лосось або блакитний сир. Інші чудові вина з чудовими, свіжими зеленими тонами, які добре поєднуються із салатами: Сансер, Шаблі, Арней і навіть шампанське Блан де Блан ". - Червень Роділ (Кві)
"Різновид, який завжди приходить на допомогу, - це рислінг. Рислінг має високу кислоту, щоб відповідати пов’язкам, але кілька грамів цукру можуть пройти довгий шлях щоб зробити страву більш повноцінною. Останні кілька місяців я пив багато рислінгу з Картхаузерхофа, Вайзер-Кунстлера та Пітера Лауера ". - Ерік Рейлсбек (Les Marchands)
[Фото: Дженніфер Сігал]
Що нового в серйозному харчуванні
"Коли справа стосується складних пар, таких як капуста, спаржа чи артишоки, простий спосіб думати про вина - це подумайте: якби я готував ці овочі, що б я додав? Я використовую лимон і сіль, тому для спаржі, артишоків, капусти я схиляюся до вин, що містять цитрусові та солоність: солоні приморські вина, такі як Pigatos з Лігурії, або сардинські Vermentinos, Muscadet або різкий, кислий і сухий рислінг ( і так, звичайно. Також весело грати з димом (а не з вогнем): димчасті вулканічні вина, такі як чудовий Фіано чи Греко ді Туфо, можуть додати салату багато текстури та глибини, особливо з перцевою зеленню, такою як рукола, або салатом з блакитний сир або цитрусові. Цей самий цитрусовий салат також цікаво поєднати з ніжно-червоним, як Freisa з П'ємонті: кислотність вже є у апельсинів, а потім ви додаєте свіжу землисту ягоду, яку ви знайдете у вині, нагадує мені майже чудову сангрію . "- Кері Сміт (Біондівіно та Тоска)